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人参と生姜は2ミリくらいの千切りに切る。
鍋に水とウェイパー、生姜の千切りを入れて火にかける。
沸騰してきたら人参の千切りを入れてアクを取りながら中火でしばらく煮る。
火が通ったら酒を入れ、味を見ながら塩で調整。(私はウェイパーを使ったので塩は入れていません。)
溶き卵を入れそっとひと混ぜし、火を消し蓋をして卵を蒸らします。
盛り付ける時にネギと、黒胡椒をふって頂きます。(小さい子供さんには黒胡椒は抜いて下さい。)
好みで、溶き卵を入れる前に水溶き片栗粉を入れたり、盛り付けの時にごま油を少し垂らしても美味しいです。