たっぷり魚介の本格トマトブイヤベース

今回のおすすめ食材は、赤えびです。

白身魚はひと口大に切る。赤えびは殻の隙間からつま楊枝を差し込んで背わたを取る。

たまねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。

<4>の鍋に、A、<3>を入れて強火にかけ、トマトを木べらでくずしながら煮る。

<5>が沸騰したらアクを取り、<2>を加えて弱火にかける。アクが出てきたら、そのつど取り除き、魚介に火を通す。

<4>の貝を戻し入れ、バターを加えて塩、こしょうで味を調える。