圧力鍋でまじうま!金色の鶏がらスープ太郎
作り方
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1
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小ネギは根元を切り落とし、3つくらいに適当に刻む。
しょうがは、包丁の腹でつぶす。
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2
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沸騰した鍋(分量外)に鶏がらを入れて、再沸騰してから1分ほど湯がく。
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3
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冷水(分量外)にとって、余分な脂肪や皮、残っている血合いや内臓を取り除く。
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4
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骨から味がよくでるように、適当な大きさに折る。
※わたしは、出刃包丁で骨を切っています。
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5
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圧力鍋に、すべての材料を入れて、蓋をせずに加熱し、アクを取る。
※ここで、鍋のどのあたりまで水が入っているか覚えておく。
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6
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蓋を閉め、圧が上がったら弱火で20分加圧する。
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7
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圧が下がったら蓋を開け、油をすくい取り(アク取りシート使用)、蒸発分の水を追加して中強火で5分煮立たせる。
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8
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ざるや茶こしで、濾したら完成。
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9
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すぐに使わない場合は、ジップロックで冷凍保存しています。
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コツ・ポイント
●鶏がら1羽で2000mlのスープが取れますが、わたしは800ml単位で使うことが多いのと、濃厚さがほしいので、できあがりを1600mlにしています。
●ネギの青い部分より、小ネギのが入手しやすいのと、風味が好きなので。
●ネギの青い部分より、小ネギのが入手しやすいのと、風味が好きなので。
このレシピの生い立ち
圧力鍋だからこそ簡単に時短でできる、金色(こんじき)の鶏がらスープ太郎!
※ガス代もったいないので、白湯にはしません笑
ブログ: r12.jp
※ガス代もったいないので、白湯にはしません笑
ブログ: r12.jp