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ホテル食パン

レシピID :410000
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たまにはリッチな食パンもいいですよ☆ 

材料 ( 一斤 )

強力粉 230g  
イースト 3g  
砂糖 30g  
5g  
卵黄Mサイズ 1個分
牛乳 卵黄と合わせて170cc~180cc 
無塩バター 30g  
つやだし用溶き卵又は牛乳 適量
溶かしバター(有塩・無塩はお好みで) 適量

1

卵黄を溶いて牛乳と混ぜ合わせておく。HBにバター以外の材料を入れスタート(この時イーストもパンケースに入れる)。 5分後バターを入れ、あとは1次発酵までHBにお任せする。

2

1次発酵終了後、ガス抜きして4等分して丸め、ぬれ布巾をかぶせてベンチタイム15分。ベンチ終了後とじ目を上にして軽くガスを抜き、麺棒で長さ20cmくらいの楕円に延ばす。(生地が柔らかいので台と麺棒に打ち粉をした方がいいです)

3

写真

長い辺(20cmの方)を左右から中央に折り、手前からクルクル巻いて、とじ目をしっかり閉じる。4個とも同じように成形。

4

写真

油分を塗った型にとじ目を下にして並べ、ラップをして生地の一番高いところが型の高さになるくらいまで、35℃~38℃で2次発酵。

5

写真

溶き卵か牛乳を塗り(塗らなくても可)中央をハサミで1・5センチ深さ位カットし、切り口に溶かしバターを塗る(たっぷりOK)

6

180℃に予熱したオーブンで17分~20分。160℃に下げて10分くらい焼く。焼きあがったらショックを与えてから型から出して冷ます。オーブンの温度はお手持ちのオーブンに合わせて下さい

7

[追記]下火の弱いオーブンの場合180℃~200℃で25分~30分位焼いてください。途中焼き色を見てアルミホイルをかぶせてください。

8

写真

こちらは粉のうちの30gをライ麦粉、砂糖をブラウンシュガーに変えて焼きました。
山のコテージ風♪柔らかくてちょっぴり素朴な味がして美味しいです。

コツ・ポイント

砂糖の分量が比較的多めなので焼き色が付きやすいです。途中気になるようでしたらアルミホイルをかぶせてください。レシピの写真はアルミホイルをかぶせず、180℃で20分・160度で10分焼いた物ですが、クラストは薄めで柔らかかったです。。●暖かい季節(初夏・夏)は水分少なめで作ってください。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

192件 (120人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

08/11/21

写真

ななもクンクン♪とってもいい香り~!焼き目が濃いけど、大成功☆

gakoちゃん

ななちゃんも気になってるね♪とっても美味しそうよ♡ありがとぅ

08/11/20

写真

やっとレポれた♪でも、もう食べちゃったの。美味しかったよ~♪

suzu-ren

立派に焼けてるよ~♡すずちゃん美味しそうなれぽをありがとぅ☆

08/11/15

写真

焦げて恥かしいので変身させてからのレポ。味は間違いなく美味❤

suzu-ren

焦がしちゃったの?でも美味しそうなサンドイッチよ♪ありがとぅ

08/11/10

写真

なんとか出来た(笑)このパン子供らのお気に入り~フワフワ感が最高

3匹の子ブタmama

子供ちゃん達のお気に入りパンになって嬉しいわん♡ありがとぅ♪

08/11/09

写真

仲良しさんへプレゼントに♡リッチなお味で美味しいと大喜びでした♡

くまごろう77

喜んでいただけてよかったです~♪嬉しいわ♪ありがとぅ♡

08/11/08

写真

焼きすぎかも~♪明日の朝が楽しみです☆☆☆

さてぃこはん

こんがり焼けてるよ♪トップツヤツヤで美味しそう♡ありがと~♡

08/11/08

写真

オーブンの都合で角食になりましたが柔らかで美味♥明日もリピ予定♪

桃山いちご

私好みの角食♡丸みがちょうどよいです~♪つくれぽありがとぅ♪

08/11/07

写真

やった~ホテル食パン!いつまでもふわふわ~だよ^^おいしい~~♡

ぺっちん

おぉ~!美しく焼けてるねぇ♡ぺっちんに作ってもらえて感激よ♪

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このレシピの生い立ち

作成日:07/07/27

教室で習ったホテル食パンがしつこい味だったので(笑)、リッチ感を残しつつ改良しました✿

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