美味しいヘルシーラタトゥイユオムレツ

白身魚の切り身の骨を取り、一口大に切って、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱して、魚の両面を中火でこんがり焼く。
焼けたら、一度取り出しておく。

野菜は、全て、2センチ角位に切る。

少し野菜類がしんなりして来たら、トマトの水煮を加えて、中火にかけて、時々かき混ぜながら火を通していく。

沸騰したら焦がさないように火をみながら、大体5〜8分くらい煮て、コンソメ、塩、胡椒を加えて、更に少し煮詰める。

2〜3分ほど水分を飛ばしたら、ラタトゥイユをグラタン皿に盛り、上に焼いた白身魚魚を乗せ、溶き卵を流し入れる。

お好みで、ケチャップをかけてお召し上がりください。