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レシピID :410423
マイルド☆チキンのココナッツミルクカレー
激辛タイカレーが食べられない皆様に絶対おすすめ♪辛すぎないけどちゃんと異国な味がするマイルドなタイ風カレーです。
材料 （ ４人分 ）
鶏もも肉（一口大に切って塩こしょうしておく）
大１枚
茄子（１cm厚さの半月切り）
１本
たまねぎ（一口大に切る）
大１個
しめじ（小房に分ける）
１/２房
ミディトマト（そのまま～半分に切る）
４個
かぼちゃ（一口大に切る）
１/８個
ピーマン（一口大に切る）
１個
サラダ油
大さじ２
■
＜スープ＞
カレー粉
大さじ１と１／２～大さじ２
レモングラス（あれば）
４０～５０ｃｍ分
バジルの葉（あれば）
１０枚
水
２００ｃｃ
固形ブイヨン
２個
砂糖
小さじ２
ココナッツミルク
１缶（約４００ｇ）
ナンプラー
小さじ２～大さじ１
好みでライム
１/２個
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1
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大きな鍋（または中華鍋）を強火にかけてサラダオイルを熱し、一口大に切って塩こしょうした鶏肉を入れ、焼き目をつける。
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2
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中火にし、茄子、たまねぎ、しめじを加えて炒めたら、カレー粉を振り入れて更に香りが立つまで炒める。
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3
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レモングラス、バジル、水、固形ブイヨン、砂糖、ミディトマト、かぼちゃを加えて沸騰させ、蓋をして中火で約８分煮込む。
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4
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ピーマン、ココナッツミルクを加えて沸騰させる。軽いとろみが付いたらナンプラーを入れ、好みでライムを搾って火を止める。
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