ながらみの塩茹で

ボールにザルを沈め、塩大さじ１（分量外）と水４００ｃｃ（分量外）をいれ、そこにながらみを入れて軽くかき混ぜて洗い、ザルごと貝を引き上げます。

鍋に水400ccと塩大さじ１をいれ、沸騰したら貝を入れ、強火で熱します。

アクが浮いてきたらすくい、中火で3分熱し、鍋のまま放置します（すぐ食べてもOK）。皿に盛り付けて、調理は完成です。

貝殻の中心を支点にして、楊枝をぐるりと反時計回りに回転させます。

取り出した貝の身です。これを食べます。塩茹では軟らかいので、切れた内臓がまだ貝の中に残されています。

貝の中に残った内臓を５と同じ要領で取り出したものです。これもおいしく食べられます。

たまに、ヤドカリが紛れこんでいます。ながらみは茹でても赤くなりませんが、ヤドカリは赤くなるのですぐ見分けがつきます。