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こくこく味が滲み込んだ★筑前煮

レシピID :411933
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父方の郷土料理“がめ煮”は、私にとってもおふくろの味。
甘辛しょうゆ味がしっかり浸み込んで、ご飯にも日本酒にもぴったりです♪根菜がいっぱい食べられるので、栄養も満点・優秀おかず。
akiyoshizu akiyoshizu

材料 （ 4人分 ）

鶏もも肉 1/2枚
☆酒 大さじ1
☆塩 小さじ1
ごぼう 1/2本
蓮根（細い物） 1節
人参 1/2本
たけのこ（水煮） 1/2個
干し椎茸 4枚
板こんにゃく 1/2枚
だし（顆粒OK） 適量（ひたひた）
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ3～4

1

鶏もも肉は、一口大に切り、☆の下味を揉みこんでおきます。
干し椎茸は水で戻し、根菜は乱切りにし、ごぼう・れんこんは水にさらしてあく抜きをします。
こんにゃくは熱湯でさっとゆがいてあくをとり、スプーン等で一口大にちぎります。

2

鍋にサラダ油（分量外）を熱し、鶏もも肉を炒めます。最初は鍋にくっつきますが、火が通ってきたらちゃんと剥れます。
鶏肉に火が通ったら、干し椎茸（半分にカット）・こんにゃく・たけのこを加えて炒めます。油が回れば、残りの根菜も加えて炒めます。

3

全体に油が馴染んだらだしをひたひたくらいに注ぎ、酒・みりん・砂糖を加えて煮込みます。沸騰したら中火にし、7～8分味を浸み込ませます。

4

醤油を加え、落し蓋をして、更に煮込みます。10分くらい。
根菜や干し椎茸の旨味が出てきていますので、味見をして調味加減をしてください。
※味がぼやけていたら、少量の塩・こしょうで整えると良いです。

5

根菜類がやわらかくなれば、火を止め、落し蓋の上から鍋蓋をし、コンロから外して冷まします。
一旦冷ますことによって、味がしっかり浸み込みます。食べるときは、温めてもそのままでも♪

コツ・ポイント

煮込み物の味加減は、酒：醤油：砂糖（みりん含む）＝2：3：2が、我が家の濃い目味の基本です。（おおざっぱに）コンロの上は熱くなっていますので、一旦おろすと冷めやすく、味が浸み込みやすいです。煮物は最初に甘味をつけること。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2件 (2人)

07/10/03

写真

家族の大好物。寒い季節には欠かせません。

ゆみ１

上品な仕上がりで美味しそうですね！これからの季節楽しんで＾＾

07/09/07

写真

味が滲み込んて美味しかったです♪次の日も更に美味しくなってました

宮古島温泉の塩

味が滲みてそうですね！ピリ辛味かな？美味しそう、有難うです♪

Tsukurepo

コメント 2件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

作成日:07/08/01

子供の頃からよく食卓に並びました。れんこんが大好きなのは、この筑前煮を食べていたからだと思います。
旦那さんがインゲン等豆類が苦手なので我が家では入れません・・・。
けれど、見た目に美しいので夏場にはあると良いですね。

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