ふわふわ◎ココアの絹シフォンロール
レシピID:412283
ココアの生地は難しい！試行錯誤の上、やっと納得のいくココア生地ができました。苦すぎず、ココアの香りたっぷりの、ふわふわロールケーキ。シートを剥いたときの感動は、絹シフォンロールとおんなじです♪
材料 （ ２６㎝×２６cm天板一枚分 ）
| ●薄力粉 | ５５ｇ |
| ●ココアパウダー | １３ｇ |
| 卵 | ４個 |
| 砂糖 | ６０ｇ |
| 牛乳（または水） | 大さじ２ |
| サラダ油 | 大さじ２ |
| ○生クリーム | １６０cc |
| ○砂糖 | 大さじ２/３ |
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1
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●の粉類を合わせて泡だて器で軽く混ぜ、二回ふるっておく。６０℃のお湯を沸かす。
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2
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卵に砂糖を加え、６０℃の湯煎にかけながら、ハンドミキサーの強で泡立てる。砂糖が溶け、卵が人肌程度に温まったら、湯煎からはずし、さらに泡立てる。
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3
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泡立ての目安は、ハンドミキサーを持ち上げたときに、生地が一瞬泡だて器にからんでから、ぽってりと落ちるようになるくらい。楊枝を刺しても倒れないくらいの固さです。そうなったら、ハンドミキサーを低速にしてきめを整えて完了。
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4
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ふるった●の粉類を、もう一度ふるいながら一気に入れ、泡だて器でさっくりと混ぜる。やさしく、のの字を書きながら底から返すように、ていねいに。
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5
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粉気がなくなったら、生地の一部を小さなボウルに取り分け、サラダオイルと牛乳を加えてよく混ぜる。へらに持ち替え、へらを伝わせて、取り分けた生地を本生地に戻す。表面に散らすように。
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6
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へらで切るように、底から大きく混ぜる。むらがなくなり滑らかになったら、クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにならす。１８０℃で１４分～１５分焼く。
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7
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粗熱が取れたら、ラップでおおって完全に冷ます。
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8
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生地をクッキングシートからはがし、また元通りにシートの上に置いておく。生クリームに○の砂糖を加えて泡立て、手前を厚めに、奥にいくほど薄くなるようにして生地（焼き色のついた側）に塗る。手前からきっちり巻く。
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9
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クッキングシートで巻いて、さらにラップで包んで、冷蔵庫に入れて落ち着かせる。慣れれば簡単にきれいなのの字に巻けますよ(^o^)できあがりー！
コツ・ポイント
粉とココアを合わせたらしっかりふるうこと！事前に二回、生地に加えるときに一回、計三回必ずふるってくださいね。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
12件
(10人)
いつもありがとうございます！ころころ可愛い～～
皆さんデコレーションがすてきです～ありがとうございます！
バナナとココアは相性よし♪ですよね^o^
きれいなココア色ですね！ありがとうございます^o^
うおっ超かわいいー！！生地を使ってもらえて光栄です☆
おおっデコられていますね！！旦那さまへの愛ですね♥♥
ココア色も綺麗に出ていて可愛い～ありがとうです！！
おお、初めてやったんですか～気に入っていただけて嬉しいです☆
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/01
ココア生地って、ココアの吸水性が高いからどうしても膨らみが悪く縮みやすい。油分を減らせば縮みは少ないけど、コシがなくつぶれやすく、もっちりして味が悪い…。そこで、別立てより縮みにくい共立てにし、さらに、プレーンと同じ大きさですが、生地の分量は４/３倍にしてふんわりとした厚みをもたせました。ココアの分量も色々試して、やっと絹シフォンロールのなめらかな肌そのままの、ココアロール生地が完成♪
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