牛すじ肉の赤ワイン煮
Description
希少価値の千本筋をスープストックやフォンドヴォーがなくても、肉の煮汁とワインだけで、驚くほど本格的な味に！
nyaop
材料
■千本牛すじ肉
300g
■赤ワイン
400cc
3個
1/2本
1/2本
■ローズマリー
1本
■ローリエ
1枚
■クローブ
3粒
バター
5g
大さじ1
はちみつ
大さじ2
小麦粉・塩胡椒
適宜
作り方
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1
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■を赤ワイン煮一晩漬け込みます。
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2
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筋肉に塩胡椒して小麦粉を叩き、サラダ油で両面焼きます。
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3
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バターで野菜を炒め、
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4
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肉、赤ワイン、トマトペースト、ハチミツで2時間煮込み、塩胡椒、ハチミツで整えて出来上がり♪
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5
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付け合せは、煮込んだペコロス、マッシュポテト、キャロットグラッセ、ブロッコリー。
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コツ・ポイント
肉と野菜、ハーブをワインでマリネすることで、味の染み込みがよく、風味がよくなります。
小麦粉を振ってソテーし、粉と肉の焦げ目が旨味なるので、焼き色をつけます。
2時間煮込んだ後に、仕上げにハチミツを入れてソースにテリとコクを出します。
小麦粉を振ってソテーし、粉と肉の焦げ目が旨味なるので、焼き色をつけます。
2時間煮込んだ後に、仕上げにハチミツを入れてソースにテリとコクを出します。
このレシピの生い立ち
仙台牛の希少部位の千本筋を入手したので、赤ワイン煮にしてみたくなり。
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nyaop
