自家製デミグラスソースとビーフシチュー

牛肉の厚切り、煮込み用などを使います。塩とブラックペッパーを少し多めに降り、30分味を染み込ませる。少し揉んでも良い。

小麦粉を付け、フライパンに油を入れてじっくり、焼いていく。焦げ目が全体に着くように。ひっくり返しながら火力は調整する

次に圧力鍋に水をたっぷりと入れ沸騰してからお肉をいれる。灰汁をなるべく取りたくないのでそうします。

野菜はもったいないので、ジューサーでペースト状にします。ペーストにしたものをザルや裏ごし器で漉す。当然カスものこります

裏ごししたスープ火にかけてバターと、赤ワイン、トマトホール缶を入れて更に火にかける。じっくり煮込んでいきます。

塩胡椒で味を整えて。隠し味に砂糖と赤味噌を加え味を馴染ませたらできあがりです。