
エスプレッソまたはコーヒーをいれ、砂糖とアマレットを加え冷ましておく。オーブンを180℃に温める。
スポンジ用の卵と砂糖を合わせて泡立て、生地をたらすともったりと後が残るまで泡立てる(写真)。薄力粉とココアパウダーをあわせてふるい入れ大きく混ぜる。サラダ油も加え、さっくりと混ぜ、型に入れて表面をならし12~13分焼き、型から外して冷ます。
同じ型か、同容量の容器にスポンジを敷き、シロップを刷毛で全て吸わせる。
大き目のボウルにマスカルポーネチーズ、砂糖、卵黄を順に入れ、その都度混ぜ合わせる。
小さめのボウルに卵白を軽く泡立て、途中、砂糖を加えて角が立つ位のメレンゲを作る。④のボウルに加えてムラなく混ぜる。
スポンジの上にフィリングを注ぎいれ、表面をならしたらココアパウダーをたっぷりふる。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。スプーンなどですくって取り分けます。