アマンディーヌ
作り方
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1
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【パート・シュクレ】を作ります。ボウルにバターを入れ、クリーム状にする。グラニュー糖、卵黄、バニラオイルを加え混ぜる。
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2
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①に、ふるった小麦粉を加え、はじめは切るように、次は押さえつけるように、さっくりと混ぜ合わせる。
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3
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ラップに包み、30分寝かせる。
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4
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型にオイルスプレーし(または、バター(分量外)を塗る)冷蔵庫で冷やしておきます。
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5
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③を冷やしている間に【クレーム・ダマンド】を作ります。ボウルにバターを白っぽくなるまでホイップし、グラニュー糖を加え、卵を少しづつ加えます(7,8回ぐらいに分けて入れます)
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6
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⑤にバニラオイルを加え、アーモンドプードルも加え混ぜ合わせます。
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7
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【仕上げます】③の生地をラップとラップの間にはさみ、タルト型より大きめにのばす。
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8
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⑦を型にひき、フォークで穴をあける。オーブンを210度で余熱しておきます。
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9
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⑧に⑥のクレーム・ダマンドをのせ表面を平らにする。
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10
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スライスアーモンドをのせ、オーブンへ。210度で10分。その後、170度で20分焼く。
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11
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さめたら型からはずし、少量のお湯(分量外)でといたアプリコットジャムを塗り仕上げます。
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コツ・ポイント
クレーム・ダマンド生地の中にラム酒(大さじ1)を混ぜてもおいしいです。工程は長いようですが、作りだすと、意外に簡単です。
このレシピの生い立ち
何年も前にお菓子教室で習ったレシピを、私の作りやすいように変更しました。