手ごねベーグル／強力粉93%、薄力粉7%

●準備
ボウルに強力粉・薄力粉をふるいに掛け、蜂蜜とドライイーストを入れる。
※ふるいは飛ばしてもOK

●混ぜる
1のドライイーストをめがけてぬるま湯を注ぎ、溶かすように指で混ぜる。全体をさっくりと混ぜ、最後に塩を入れる。

ボウル内でまとまったら、生地を台に出して捏ねの過程に入ります。

●休ませる
スケッパーで8等分に切り分けて丸める。とじ目を下にして固く絞ったぬれ布巾をかけ、20分ほど室内で休ませる。

※休ませている間にクッキングシートを10cm位の正方形にカットする。

●成形
とじ目を上にして20cm位の長方形に伸ばし、奥から手前に向かって巻く。親指で押すようにギュッと棒状にする。

休ませた棒状の生地を軽く両手で転がして伸ばす。巻終わりを上にし、片方の生地の端を平らにつぶす。

巻終わりを内側にして円をつくる。平らにした端の生地でもう片方の端を包み、しっかりと生地をつまんで口を閉じる。

成形できた生地はクッキングシートに乗せ、天板に並べていく。最後に固く絞ったぬれ布巾をかける。

●ケトリング
口の広い鍋にお湯を沸かし、蜂蜜を入れよく混ぜる。
※鍋が小さい場合は2つ準備
※お湯の温度は80℃が目安

発酵が終わった生地をクッキングシートごとひっくり返し、鍋にどんどん入れる。30秒茹でる。
※揚げ網でひっくり返す準備を

30秒たったら、生地をやさしくひっくり返して更に30秒茹でる。生地から離れたクッキングシートは天板に並べ戻す。

●焼成
210℃に予熱したオーブンの中段に入れ、15分焼く。天板を前後入れ替え、上段に入れ直し更に8分焼く。

焼きあがったら網の上に取り出して冷まし、ラップをかけて乾燥を防ぐ。
※冷凍する場合はラップした後に密封袋に入れて冷凍