エゾ鹿のヒレステーキ ハスカップソース

ヒレ肉を一口大のそぎ切りにする。

ヒレ肉をめん棒などで叩いて柔らかくする。すじがあったら切る。

ヒレ肉の両面に塩・コショウ、ローズマリーをふる。

焼き色が付いたらひっくり返して蓋をし、もう3分焼く。

ヒレ肉に火が通ったらフライパンをコンロから外して数分置いておく。中の肉を盛り付ける

フライパンをもう一度火にかけ、カシスとハスカップ。赤ワイン、みりんを入れてとろみがつくまで煮詰める。