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和風＊鶏胸ソテーのみぞれ煮

レシピID :414346

フライパン１つで簡単・節約メニュー。しっとり食感で胃に優しく、あっさり食べられます。大根消費にもどうぞ。

材料（２人分）

鶏胸肉	1枚(メモ参照)
●塩・胡椒	(肉の下味)少々
●生姜の絞り汁	(肉の下味)小2
片栗粉	適宜
サラダ油	少々
◎だし汁	1/2カップ
◎醤油・砂糖	各大２
◎酒	大1/2
大根	5㎝程(目安:中1/4本)
一味唐辛子or山椒粉	好みのものを適宜(略可)

1: 鶏胸肉は皮と余分な脂を除き、食べ易い大きさ(で、なるべく薄め)の削ぎ切りにする。●の下味をよく揉み込んで15分程置く。

2: １に片栗粉をまぶしつけ、フライパンに油少々を熱して両面をこんがりとソテー。後ほど煮込むので完全に火が通っていなくても構いません。一旦火を止めておく。

3: ２に◎の調味料、大根をすりおろしながら加える。勿論予めすりおろしておいても良いですが、この手順だと１で生姜をおろす際使用したおろし金のニオイ消しになるので便利。

4: 再び火にかけ、弱火で約５分煮る。倍量以上で作る場合や火力により時間に差が出ると思うので、煮終わりの状態は画像を参考にして下さい。

5: 器に盛って一味唐辛子(七味でも)を振り、あれば大葉の千切りや万能ネギの小口切り等(いずれも材料外)を飾って完成。

6: 【大根】200g使用。材料欄記載の「目安:中1/4本」は栄養成分表を参考にしています(中１本約800g)。前後して構いませんが水分量により差が出るかもしれないので、味見をして濃い、薄いと感じたら砂糖と醤油を同割で加減して下さい。

7: 【ついでに実験①】常温(25℃)で30分放置。まだ柔らかい。ちなみに常温の基準は様々な文献で調べたところ一番多かった23〜25℃に設定。

8: 【実験②】粗熱をとった後、冷蔵3時間。なななんと…まだ柔らかかった！Σヽ(ﾟДﾟ; )ﾉ勿論、この配合と手順で作った場合です。もし固くなったらレンジで温め直して下さい。

コツ・ポイント

✿使用した鶏胸肉(※)は皮つきの状態で250g(正味230gになった)を使用しました。✿どんなレシピでも有り得ることですが、鶏肉の大きさ、大根の量や使用する部分(辛みの強弱)、だし汁の濃さ等により味に多少の差が出る可能性はあります。そのため、味を調節しやすいよう、砂糖・醤油を同割にしてあります。一味唐辛子等も甘過ぎたときのため、辛めがお好きな方のために記載してみたので、適宜加減して下さい。