さんま寿司

サンマをお寿司用に開きます。スーパーや魚屋でしてくれると思います。背開き、腹開きはお好みで良いです。

開いたサンマに塩をします。たっぷりの塩で7~10時間位ラップをして冷蔵庫に置いておきます。夜寝る前にすると良いですよ。

塩をしたサンマを水洗いします。1~2分水に浸けて塩抜きして、リードペーパーで水気を取ります。

サンマを漬け込み用の酢に浸けます。その時お好みの柑橘類を上にのせておきます。今回は、かぼすをのせました。

5~8時間位浸けたサンマをリードペーパーで水気を拭き取っておきます。薄皮はそのままで良いです。

ご飯に合わせる酢を作ります。

ラップをまな板に広げサンマをのせ酢飯を上に乗せます。酢飯は、おにぎりを握るようにまとめます。

みっちりラップがなるようにサンマと酢飯をまとめます。その時にお寿司を成型しておきます。

すぐに切らないで少しサンマと酢飯を馴染ませたほうが美味しく仕上がります。冷蔵庫で冷したほうが美味しく頂けます。