江戸時代のスイーツ 甘さスッキリ冷卵羊羹
Description
江戸の料理本から見つけた和風スイーツです。プリンの様ですが、牛乳不使用でさらっとした黒糖の甘さがやみつきになります。
クックパッド江戸ご飯
作り方
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1
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寒天を水につけて、ふやかします。
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2
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生卵をよく溶きます。
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3
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溶いた生卵を布でこします。
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4
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黒砂糖と酒を入れ、溶かします。
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5
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4を3に入れ、再びこします。
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6
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鍋に寒天と水（180cc）を入れて煮とかします。
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7
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6を布などでこし、再び鍋に入れて熱します。
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8
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7の熱した寒天の中に、5の卵液を少しずつ入れます。
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9
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全て入れ終えたら、水でといた片栗粉を鍋に入れてさっと混ぜ合わせます。
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10
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鍋を火からあげ、中身を容器に入れます。
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11
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冷蔵庫で、2時間程度冷やします。
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12
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【元文献の記述】
是は 大角の 赤干藻一本を 水につけ ほとばかし
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13
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【元文献の記述】
鍋にいれ 水二合入レて 煎し
布にて 一へん はやくこし 又鍋へ入レ あつくして
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14
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【元文献の記述】
たまご十ウを わり込よくよくとき 是も布にてこし
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【元文献の記述】
扨右の中へ 黒砂糖を 五十匁 酒すこし入ル 是も布にてこし
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【元文献の記述】
此二色を かんてんの鍋の中へ入ル
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17
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【元文献の記述】
是もすこしづつ 小杓子にて そろそろと かきまわしかきまわし 入レるなり
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18
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【元文献の記述】
皆入レてより 又葛粉をすこし 水にてとき入レ
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【元文献の記述】
扨鍋をぬき 早く折敷にても うちあげ 平めに延し 入レ物ともに 水に入レ 冷し遣ふ
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コツ・ポイント
固く作りたい場合は寒天の量を増やします。原文では4・5と6・7の手順が前後しています。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/047.html.ja
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/047.html.ja
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