お家の調味料で☆きのこ入り本格麻婆豆腐
レシピID :415628
中華の定番中の定番、麻婆豆腐！これもあわせ調味料を先に準備しておけば、意外と簡単に出来ちゃいますよね。ウチは、量増やしのためにきのこを入れてよく作るので、アップしてみました。←こちらの写真は舞茸バージョンです。
材料 （ 2～3人分 ）
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 挽肉 | 120ｇくらい |
| きのこ（しめじ、舞茸など） | 1房 |
| にんにく | 1かけ分 |
| 生姜 | 1かけ分 |
| 長ねぎ | 1/2本分 |
| 豆鼓（あれば） | 小匙1/2～1 |
| 豆板醤 | 小匙1～3（お好みで） |
| 酒 | 大匙1 |
| 甜面醤 | 大匙1 |
| ■ あわせ調味料 | |
| 水 | 1カップ |
| 鶏がらスープの素 | 小匙1 |
| 砂糖 | 小匙1 |
| 醤油 | 小匙1 |
| 旨味調味料 | 一つまみ |
| オイスターソース | 小匙1 |
| 片栗粉 | 大匙1～2 |
| ごま油（お好みでラー油） | 大匙1 |
| 粉山椒 | 適宜 |
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1
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長ねぎをみじん切りにする。縦に十時割にしてから小口切りのように切ると簡単。生姜とにんにく（あれば豆鼓）もみじん切りにしておく。きのこは小房に分けておく。
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2
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併せ調味料を軽量カップなどであわせておく。スープの素が完全に溶けてなくても大丈夫。片栗粉も同量の水で溶いておく。
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3
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豆腐をさいの目に切り、塩少々を入れたお湯で湯通しする。すぐにザルに揚げず、手順4以降の作業をしている間は湯豆腐状態で沈めておいて大丈夫。
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4
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鍋にサラダ油（分量外）大匙2程度を引き、生姜とにんにくを弱火で炒め、香りが出てきたら（あれば豆鼓と）豆板醤も一緒に炒める。
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5
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香りが出てきたら、火を強めて挽肉とお酒を入れ、火が通るまで炒める。
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6
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色が変わってきたら甜面醤を馴染ませしっかり炒める。併せ調味料を加えて沸騰したら、湯通しした豆腐ときのこ類を入れ、5分くらいぐつぐつ煮込む。
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7
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ねぎも加えて軽く火が通ったら、いったん火を止めて水溶き片栗粉を回し入れる。火を入れて、とろみが足りなければ少し足す、と言う風に調節しながら。
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8
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片栗粉を入れたら粉っぽさが残らないようにしっかり火を通し、最後にごま油（お好みでラー油）も鍋肌から回しかけるように入れ、馴染むように最後に1分くらい強火で煮たら出来上がり☆あれば粉山椒、実山椒を振りかけて召し上がれ！
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9
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2008/5/13写真交換しました。以前の舞茸バージョンの写真がこちら↑
コツ・ポイント
豆腐を入れたらお玉やターナーで崩れないようにあまりかき混ぜないで煮ることです。（それでも写真少し崩れてますが（汗）） 混ぜる時は鍋を丸く揺すってそーっと返す感じで。難しければ、お玉を下に向けて、鍋肌につけ、手前から奥に一文字に（分かるかなr(^ω^*)） 最後に山椒を振ると、本格的な痺れる辛さが加わりますので大人の方はぜひどうぞ。
このレシピの生い立ち
作成日:07/08/09
辛いのが苦手な相方くんでも、辛いと言いながら残さず食べてくれる麻婆豆腐です。手順９の写真は豆板醤＝小匙2でごま油大匙1の代わりにラー油大匙1で作ったものです。お子様にはごま油で☆
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