
| ■ ●中種 | |
| 強力粉 | 250g |
| 水 | 150g |
| インスタントドライイースト | |
| 2g | |
| ■ ●本捏ね | |
| 強力粉 | 250g |
| 粉末青汁 | 30g |
| 砂糖 | 25g |
| トレハロース | 25g |
| スキムミルク | 25 |
| 塩 | 10g |
| 無塩バター | 30g |
| 卵黄 | 2個 |
| 水 | 190g~200g |
| インスタントドライイースト | |
| 4g | |
30gは9袋でした
中種の材料をミキシング:HBで7~8分 。捏上温度は28℃以下くらいに:薄く油脂を塗った容器に入れて冷蔵庫へ10時間以上20時間未満で
本捏ねの材料を数分ミキシングしたら、中種をちぎりながら入れてミキシング20分油脂を入れてさらに10分:捏上温度を30℃くらいに
30℃前後の環境で約1時間醗酵:2.5倍くらいまで 。今回はメモリ7から17まで膨化
160g×6個に分割&丸めでベンチタイム20分~。丸め直して型に3個づつ詰めます。
クッキングシートを敷くかショートニングなどの油脂を塗って下さい。
最終醗酵:湿度のある35~38度の環境で1時間くらいで型上まで。ベーキング:200℃予熱で190℃30~40分
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