カロチンブレッド
レシピID:416806
粉末青汁をたっぷり配合しました。健康効果を期待しながら、ふんわり香りの良いパンでサンドイッチを作ろうかな～(^_^)v
50％冷蔵中種法は夏向きの製法です
50％冷蔵中種法は夏向きの製法です
材料 （ 2斤 ）
| ■ ●中種 | |
| 強力粉 | 250ｇ |
| 水 | 150ｇ |
| ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ | |
| 2ｇ | |
| ■ ●本捏ね | |
| 強力粉 | 250ｇ |
| 粉末青汁 | 30ｇ |
| 砂糖 | 25ｇ |
| トレハロース | 25ｇ |
| スキムミルク | 25 |
| 塩 | 10ｇ |
| 無塩バター | 30ｇ |
| 卵黄 | 2個 |
| 水 | 190ｇ～200ｇ |
| ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ | |
| 4ｇ | |
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1
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30ｇは９袋でした
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2
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中種の材料をミキシング：HBで7～8分 。捏上温度は28℃以下くらいに：薄く油脂を塗った容器に入れて冷蔵庫へ10時間以上20時間未満で
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3
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本捏ねの材料を数分ミキシングしたら、中種をちぎりながら入れてミキシング20分油脂を入れてさらに10分：捏上温度を30℃くらいに
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4
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30℃前後の環境で約1時間醗酵：2.5倍くらいまで 。今回はメモリ７から１７まで膨化
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5
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160g×6個に分割＆丸めでベンチタイム20分～。丸め直して型に３個づつ詰めます。
クッキングシートを敷くかショートニングなどの油脂を塗って下さい。
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6
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最終醗酵：湿度のある35～38度の環境で1時間くらいで型上まで。ベーキング：200℃予熱で190℃30～40分
コツ・ポイント
一斤ならすべて材料を半分にね。温度管理に気をつければＯＫです。真夏のパン作りは粉類やニーダーなどを冷やしておきましょうね。
トレハロースは保湿＆ふっくら効果のため配合しましたが、なければなくてもＯＫです。その分気持ち砂糖を多くしてもいいかな～。
砂糖は甘みや保湿に関与しますが、発酵・焼き色にもとっても影響大。
トレハは保湿のみ関与です。
トレハロースは保湿＆ふっくら効果のため配合しましたが、なければなくてもＯＫです。その分気持ち砂糖を多くしてもいいかな～。
砂糖は甘みや保湿に関与しますが、発酵・焼き色にもとっても影響大。
トレハは保湿のみ関与です。
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/13
青汁粉消費(^_^)v
健康にも良くてカラフルなパンを目指しました
健康にも良くてカラフルなパンを目指しました
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