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レシピID :416806
カロチンブレッド
粉末青汁をたっぷり配合しました。健康効果を期待しながら、ふんわり香りの良いパンでサンドイッチを作ろうかな～(^_^)v
50％冷蔵中種法は夏向きの製法です
50％冷蔵中種法は夏向きの製法です
材料 （ 2斤 ）
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●中種
強力粉
250ｇ
水
150ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ
2ｇ
■
●本捏ね
強力粉
250ｇ
粉末青汁
30ｇ
砂糖
25ｇ
トレハロース
25ｇ
スキムミルク
25
塩
10ｇ
無塩バター
30ｇ
卵黄
2個
水
190ｇ～200ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ
4ｇ
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1
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30ｇは９袋でした
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2
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中種の材料をミキシング：HBで7～8分 。捏上温度は28℃以下くらいに：薄く油脂を塗った容器に入れて冷蔵庫へ10時間以上20時間未満で
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3
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本捏ねの材料を数分ミキシングしたら、中種をちぎりながら入れてミキシング20分油脂を入れてさらに10分：捏上温度を30℃くらいに
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4
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30℃前後の環境で約1時間醗酵：2.5倍くらいまで 。今回はメモリ７から１７まで膨化
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5
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160g×6個に分割＆丸めでベンチタイム20分～。丸め直して型に３個づつ詰めます。
クッキングシートを敷くかショートニングなどの油脂を塗って下さい。
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6
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最終醗酵：湿度のある35～38度の環境で1時間くらいで型上まで。ベーキング：200℃予熱で190℃30～40分
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