«こいけくん のレシピ (24品)
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レシピID :417160

卵白消化★ふわっふわvvでかロールケーキ

卵白消化★ふわっふわvvでかロールケーキ
ふわふわしていて弾力性がある生地です。私はいつもこの後、余った卵黄でカスタードクリームを作ります。。

鉄板の大きさはだいたいの目安です。
ちょっとくらい違っても大丈夫ですよ。。


こいけくん こいけくん

材料 （ ２５～３０㎝×３０㎝の鉄板一枚分 ）

卵白
５個分（L玉のとき、Mのときは６個でもよい）
卵黄
３個分
砂糖
８５～９０ｇ
小麦粉
６５ｇ
ベーキングパウダー（あれば）
小さじ１／２
溶かしバター
１０ｇ
牛乳
大さじ１

1

写真

小麦粉とベーキングパウダーをポリ袋に入れ、バホバホ振って空気を含ませる。

オーブンを１８０度に温めておく。

鉄板にクッキングシートを敷いておく。

2

卵黄と分量の砂糖半分くらいをよく混ぜておく、

溶かしバターと牛乳を混ぜ合わせ、湯煎にかけてあっためておく。

3

写真

卵白を７分立てくらいにしてから、砂糖を二回くらいに分けて入れ、泡立てる。

最後に電動ミキサーを弱にしてきめ細かく仕上げる。

4

卵黄のボールに小麦粉を３０㎝くらいの高さから粉ふるいにかけて入れ、泡立て器で素早く混ぜる。

まだ混ざりきらないうちにバターと牛乳を加え混ぜる。

グルテン発生するからあまり混ぜすぎないように！！

5

写真

卵白を泡立て器でぐるぐる混ぜて泡を均等にし、その１／３を卵黄のボールに入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

残りの２／３を入れ、今度は底から生地を持ち上げるように、ボールを回しつつ混ぜる。

6

鉄板に生地を流す。ボールに残った生地は気泡がつぶれているので、真ん中ではなく外側に流すといいです。ゴムベラで生地を平らにし、オーブンを１７０度に下げ、１２分～１５分焼く。

〔焼き時間は適当なのでこまめに様子を見てくださいね。〕

コツ・ポイント

小麦粉を計るときポリ袋に入れて計ると楽です。４から５の行程は素早く行ってくださいね。
卵白を泡立てるとき砂糖を早めから入れちゃうと泡立ちが悪いそうです。

　ってぐだぐだ書いてますが、あまり細かいことは気にせずにざっくばらんにやっちゃってください。。。
　ベーキングパウダーは粉ふるいが無かったのでふくらむか心配になって入れただけです。無くても大丈夫だと思います。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日： 07/08/22
カスタードクリームを作るとき、卵白が余るのが嫌で考えました。自分なりに作ってみたら、案外おいしくできました。

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