
卵黄にさとうの1/3を入れて混ぜ、粉類をふるい入れ、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜる。
(もしダマになっちゃったらこし器でこしてごまかしときましょう!)
牛乳と残りの砂糖を火にかけて混ぜ、沸騰する直前で火から下ろす。
1に少しづつ加えて混ぜ、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜる。
2を鍋に戻し、再び中火にかけ、泡立て器で常にかき混ぜる。
もったりしてきたら少し火を弱め、2、3分くらいヘラでかき混ぜながら火にかける。
火から下ろしバターを加え混ぜる。
ボールに移し、乾燥しないようぴっちりラップをし、冷ましておく。
冷めたらゴムべらで良くかき混ぜてなめらかにする。
(ここでダマになっていたら裏ごしする。)
ホイップクリームを加え柔らかく仕上げる。
最後にラム酒を加えて混ぜる。
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