姫たけと身欠きにしんの炒め煮
レシピID:417313
実家でよく出されたおかずです。酒の肴としても。
材料 （ 3～4人分 ）
| 姫たけ缶詰 | 400g |
| 身欠きにしん | 120g |
| 鷹の爪 | 2本 |
| ●酒 | 大さじ3 |
| ●砂糖 | 大さじ1/2 |
| ●塩 | 少々 |
| ●しょうゆ | 大さじ4 |
| ○顆粒かつおだし(なくても可) | |
| 適量 | |
| サラダ油 | 適量 |
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1
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鷹の爪は半分に切り、中の種を捨てておく。姫たけは食べやすいサイズに斜めに切りる。身欠きにしんは、1センチ幅で斜めに切る。
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2
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フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪を入れる(焦がさないように)。身欠きにしんを入れて少し炒め、姫たけを加えて全体が混ざるように炒める。
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3
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酒を加えて混ぜながらアルコール分を飛ばし、砂糖・塩を入れる。具がひたひたになる程度の水(だしを入れる場合はここで)を入れ、味をみながらしょうゆを加える。普通の煮物より、少しだけ濃い目に味付けする。
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4
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ふたをせずに、時々かきまぜながら煮込む。全体に味が馴染んだようなら、火を止めて冷まし、味を含ませる。この間も何度か上下を返すといいです。
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5
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姫たけが良い色になったら食べごろです。
コツ・ポイント
私の味付けは全面的に濃いです。それを踏まえて、しょうゆなどは少なめに見積もって記入してますが、お好みで調味料の量をかえてください。にしんからだしが出るので、顆粒かつおだしはなくてもいいです(実は鷹の爪もなくてもいいです)。身欠きにしんはソフトタイプもありますが、硬いもののほうが美味しいようです。魚の骨に弱い方はお気をつけて。
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/14
実家の食卓によく乗ったものです。そのときは生の姫たけでした。レシピは確かめたことがないので、推測です。糸こんにゃくが入っているときもありました。
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