レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(5品)
レシピID :417313
姫たけと身欠きにしんの炒め煮
実家でよく出されたおかずです。酒の肴としても。
材料 （ 3～4人分 ）
姫たけ缶詰
400g
身欠きにしん
120g
鷹の爪
2本
●酒
大さじ3
●砂糖
大さじ1/2
●塩
少々
●しょうゆ
大さじ4
○顆粒かつおだし(なくても可)
適量
サラダ油
適量
-
1
-
鷹の爪は半分に切り、中の種を捨てておく。姫たけは食べやすいサイズに斜めに切りる。身欠きにしんは、1センチ幅で斜めに切る。
-
2
-
フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪を入れる(焦がさないように)。身欠きにしんを入れて少し炒め、姫たけを加えて全体が混ざるように炒める。
-
3
-
酒を加えて混ぜながらアルコール分を飛ばし、砂糖・塩を入れる。具がひたひたになる程度の水(だしを入れる場合はここで)を入れ、味をみながらしょうゆを加える。普通の煮物より、少しだけ濃い目に味付けする。
-
4
-
ふたをせずに、時々かきまぜながら煮込む。全体に味が馴染んだようなら、火を止めて冷まし、味を含ませる。この間も何度か上下を返すといいです。
-
5
-
姫たけが良い色になったら食べごろです。
コツ・ポイント
私の味付けは全面的に濃いです。それを踏まえて、しょうゆなどは少なめに見積もって記入してますが、お好みで調味料の量をかえてください。にしんからだしが出るので、顆粒かつおだしはなくてもいいです(実は鷹の爪もなくてもいいです)。身欠きにしんはソフトタイプもありますが、硬いもののほうが美味しいようです。魚の骨に弱い方はお気をつけて。
コメント