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鯵を三枚におろし、小骨を除いて一口大にしたら、タッパーなどに入れ塩を振り、冷蔵庫で寝かせておきます
次に南蛮酢を作ります。☆の材料をすべて小鍋に入れ、沸騰したら火を止めて鷹の爪を入れ、冷ましておきます。
野菜を食べやすいように薄くスライスし、熱のとれた南蛮酢に漬けておきます。
鯵を冷蔵庫から取り出し(できれば1時間ほど寝かしたい)、軽く水に潜らせたらよく水気を切り、片栗粉をまぶす
170℃ほどの油で鯵をじっくり揚げる。きつね色になったら、すぐに南蛮酢の中に漬ける(ジューと音が鳴るように)
15分程つければ完成。冷蔵庫で冷やしても美味しい!
美味しそう!