パウチ調理♬KFC風パウチチキン
Description
揚げずに、フライド風なおかずがっつり食べたいという発想から
【揚げずに加熱(仕上げはオーブン)】〜試してみました。
【揚げずに加熱(仕上げはオーブン)】〜試してみました。
ringdoll
材料
500g
■
下味用
○塩
大さじ1くらい
50ccくらい
■
衣用粉(余ったら、冷蔵庫で保存
80g
●塩
小さじ3/2
●胡椒
小さじ1/5
●オールスパイス
小さじ1/2
●ガーリックパウダー
小さじ1/5
●パプリカパウダー(あれば)
小さじ1/5
■
バッター用
1個分
■
作業用道具
耐熱ポリ袋(半透明)
大1、小必要分
大鍋3L以上
1個
3L以上
フォーク、包丁
各1
作り方
-
-
1
-
鶏モモ肉をフォークなどで突き刺し味のしみをよくしておく。
大きい目に切り分ける。
-
-
-
2
-
耐熱ポリ袋(大きい目が良い)に切った肉を入れ○塩と交互に入れていく。
味染みるぐらいの○牛乳を入れ、空気を抜き密閉する。
-
-
-
3
-
袋の口になるべく近い場所で閉めておく。
【冷蔵庫で3時間以上】寝かしておく。
-
-
-
4
-
【衣】予め以下の材料を合わせます。
●小麦粉
●塩
●スパイス(胡椒、オールスパイス、パプリカ、ガーリックパウダー)
-
-
-
5
-
別の小袋を用意し、
★卵を溶き、大袋で揉み込み、個々に肉を小袋に入れていく。
【衣】は水分が浸透するくらい入れていく。
-
-
-
6
-
小袋は真空にして、袋の口になるべく近い場所で閉めておく。
-
-
-
8
-
【お好みで】
仕上げにオーブンで焼く。
小袋調理済のものを温めなおしにオーブン使用。
-
-
-
9
-
大きい袋のまま調理しても問題なさそうです。【加熱時間が必要】
粉の調整が難所
-
-
-
10
-
【油使用】
※工程7より更に衣を付けて、フライヤーで揚げれば、柔らかフライドチキンになります。
※衣は倍量必要です。
-
コツ・ポイント
仕上がりをイメージして、小袋に詰めていく。
同時調理できます。
別耐熱ポリ袋に予め処理した野菜(人参、ブロッコリーなど)も空気を抜き、工程7で同時真空調理。
同時調理できます。
別耐熱ポリ袋に予め処理した野菜(人参、ブロッコリーなど)も空気を抜き、工程7で同時真空調理。
このレシピの生い立ち
KFC風のフライドチキンのレシピを調べて試作しているうちに、圧力調理→真空調理にしようと思い、下味、下茹でして余ったダシももったいないし、余すところなく美味しく食べたいので、我流でどこまでできるか考えてみました。
柔らかく仕上がります。
柔らかく仕上がります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ringdoll
