
コネはHBおまかせです。
パンケースに牛乳・元種・砂糖・強力粉を入れ、最後に塩を入れて生地作りスタート。
コネが終了したらパンケースから取り出し、薄く油を塗ったボールなどに丸くまとめて入れてラップか蓋をかぶせて一次醗酵。
3~4倍に膨らみました。(※室温約30度で5~6時間くらい)ドレッジなどで生地を痛めないように寄せ集めながら丁寧に取り出し、スケッパーで8分割(お好みの大きさで)。
分割したら表面の生地を張らせるように丸め、固く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイム10~15分ほど。
丸めなおしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて二次醗酵。
2倍ほどに膨らみました。
(※室温約30℃で2時間くらいかな?)
オーブンを180℃20分予熱スタート。その間にクープを十字に入れます。浅めに皮を一枚えぐるような感じで。(※表面を扇いで少し乾かしてから入れると入りやすいです)
予熱しておいたオーブンで焼いていい感じに焼き色がついたら出来上がり~♪
(※オーブンの機種によって温度調整して下さい。)
牛乳140ml・クープなしバージョン。
クープを入れないほうが高さが出ますね。
牛乳も多目の方がふんわり・もっちりです♪
ベタついて成形しずらいので手粉を要しますが・・(H19.9.17)
11/06/10
つくれぽありがとうございます。
11/03/20
つくれぽありがとうございます。
10/12/23
つくれぽありがとうございます。
10/12/14
つくれぽありがとうございます。
10/11/24
つくれぽありがとうございます☆
10/05/23
つくれぽありがとうございます☆
10/02/11
もちもちですよね☆つくれぽありがとうございます♪
10/01/24
可愛らしく焼けてますね*^^*つくれぽありがとう☆
10/01/22
くるみ入りもいいなあ~♪リピれぽありがとう*^^*
10/01/21
綺麗なカンパーニュ型☆本当に美味しそう!れぽありがとう^^
09/12/19
手間がかかる分美味しさ格別ですよね☆つくれぽありがとう♪
09/12/06
美味しさを分かってもらえて嬉しいです♪つくれぽありがとう☆
コメント