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レシピID :418265

【自家製酵母】ノンオイルミルクブレッド♪

ノンオイルなのに（ノンオイルだから？）すご～～く美味しい☆ しっかりめのクラスト（耳）と牛乳の優しい甘さのふんわり＆もっちりクラム（内層）の組み合わせが大好きなミルクブレッド♪ 自家製酵母でも作ってみました。やっぱり美味しい～！

とこちゃん614

材料（８個分）

強力粉（はるゆたか１００％）

２００ｇ

牛乳

１２０～１４０ｍｌ

自家製酵母元種

８０ｇ

砂糖

大さじ２

塩

小さじ１/２

■

1: コネはHBおまかせです。
パンケースに牛乳・元種・砂糖・強力粉を入れ、最後に塩を入れて生地作りスタート。
コネが終了したらパンケースから取り出し、薄く油を塗ったボールなどに丸くまとめて入れてラップか蓋をかぶせて一次醗酵。

2: ３～４倍に膨らみました。（※室温約３０度で５～６時間くらい）ドレッジなどで生地を痛めないように寄せ集めながら丁寧に取り出し、スケッパーで８分割（お好みの大きさで）。

3: 分割したら表面の生地を張らせるように丸め、固く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイム１０～１５分ほど。

4: 丸めなおしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて二次醗酵。

5: ２倍ほどに膨らみました。
（※室温約３０℃で２時間くらいかな？）

6: オーブンを１８０℃２０分予熱スタート。その間にクープを十字に入れます。浅めに皮を一枚えぐるような感じで。（※表面を扇いで少し乾かしてから入れると入りやすいです）

7: 予熱しておいたオーブンで焼いていい感じに焼き色がついたら出来上がり～♪
（※オーブンの機種によって温度調整して下さい。）

8: 牛乳１４０ｍｌ・クープなしバージョン。
クープを入れないほうが高さが出ますね。
牛乳も多目の方がふんわり・もっちりです♪
ベタついて成形しずらいので手粉を要しますが・・（Ｈ１９．９．１７）

コツ・ポイント

うちの自家製酵母は元はレーズン酵母で、その後砂糖・はちみつ・１００％ジュースなどのエサを与えながらずっと冷蔵庫で飼い続けています。
元種は最初３回ほど酵母+強力粉で起こした後、その時々の状態で水やカスピ海ヨーグルト+粉で作ったりしています。アバウトです・・＾＾；
強力粉ははるゆたか１００％で作るのが大好きなのですが、他の良質な粉で作っても美味しいです＾＾