«とこちゃん614のレシピ (61品)
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【自家製酵母】ノンオイルミルクブレッド♪

レシピID:418265
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ノンオイルなのに(ノンオイルだから?)すご~~く美味しい☆ しっかりめのクラスト(耳)と牛乳の優しい甘さのふんわり&もっちりクラム(内層)の組み合わせが大好きなミルクブレッド♪ 自家製酵母でも作ってみました。やっぱり美味しい~!

材料 ( 8個分 )

強力粉(はるゆたか100%)
200g
牛乳 120~140ml
自家製酵母元種 80g
砂糖 大さじ2
小さじ1/2

1

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コネはHBおまかせです。
パンケースに牛乳・元種・砂糖・強力粉を入れ、最後に塩を入れて生地作りスタート。
コネが終了したらパンケースから取り出し、薄く油を塗ったボールなどに丸くまとめて入れてラップか蓋をかぶせて一次醗酵。

2

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3~4倍に膨らみました。(※室温約30度で5~6時間くらい)ドレッジなどで生地を痛めないように寄せ集めながら丁寧に取り出し、スケッパーで8分割(お好みの大きさで)。

3

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分割したら表面の生地を張らせるように丸め、固く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイム10~15分ほど。

4

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丸めなおしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて二次醗酵。

5

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2倍ほどに膨らみました。
(※室温約30℃で2時間くらいかな?)

6

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オーブンを180℃20分予熱スタート。その間にクープを十字に入れます。浅めに皮を一枚えぐるような感じで。(※表面を扇いで少し乾かしてから入れると入りやすいです)

7

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予熱しておいたオーブンで焼いていい感じに焼き色がついたら出来上がり~♪
(※オーブンの機種によって温度調整して下さい。)

8

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牛乳140ml・クープなしバージョン。
クープを入れないほうが高さが出ますね。
牛乳も多目の方がふんわり・もっちりです♪
ベタついて成形しずらいので手粉を要しますが・・(H19.9.17)

コツ・ポイント

うちの自家製酵母は元はレーズン酵母で、その後砂糖・はちみつ・100%ジュースなどのエサを与えながらずっと冷蔵庫で飼い続けています。
元種は最初3回ほど酵母+強力粉で起こした後、その時々の状態で水やカスピ海ヨーグルト+粉で作ったりしています。アバウトです・・^^;
強力粉ははるゆたか100%で作るのが大好きなのですが、他の良質な粉で作っても美味しいです^^
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13(7人)

09/09/17

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桃酵母で✿このムッチリは何ですか~!!とっても美味しかったです。

写真 itarunrun

桃酵母香りが良さそう~♪つくれぽありがとう*^^*

09/06/26

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うまくて食べ過ぎちゃうんです!主人も褒めてくれました♥

写真 ひろクォン

食べ過ぎちゃうの分かります(笑)。ありがとう~~♪

09/06/20

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前回大好評だったので8等分でリピ♪ミルクが甘くやさしい味ですね♪

写真 ちばと

リピ感激☆かわいらしい成形ですね~*^^*ありがとう♪

09/06/20

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酒粕酵母で作りました!高さが出てないけどフワフワで美味しかった♪

写真 ひろクォン

酒粕酵母食べてみたいんです~!つくれぽありがとうございます♪

09/06/16

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レーズン酵母で。ぷっくぷくに美味しく焼けました♪(*^ ^*)

写真 ちばと

本当にぷっくぷくで美味しそう♪つくれぽありがとう^-^

09/06/03

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ミルクの風味がいいですね!また、リピしたいと思います!

Y.ようこ

まさにミルクブレッドの成形ですね☆つくれぽありがとう^-^

08/11/12

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酵母起こすと作りたくなります♪おいしいよ~~

写真 ミヤンボ

気に入ってもらえて嬉しいです**^^*私も酵母起こさなくちゃ

08/09/16

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こんな美味しいパンが家で作れるなんて感激(人∀`*)リピ決定❤

写真 あっこりんママ

感激してもらえて私も感激☆つくれぽありがとうございます♪

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:07/08/17
大好きなミルクブレッドを自家製酵母でも作ってみたくて。 ※H19.9.15 牛乳の分量を追加変更しました。

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