| 鶏胸肉 | 2枚 |
| 砂糖(上白・三温どちらでも) | |
| 大さじ2強 | |
| 粗挽き黒コショウ | 適宜 |
| 塩 | 小さじ2強 |
| ローリエ(月桂樹の葉) | |
| 2枚 | |
特売の鶏ムネ肉です。
ムネ肉から、皮の部分を取り除く。
肉の厚みのある部分(写真左上)を開いて、なるべく平らにする。
肉一枚につき、大さじ1強の砂糖を乗せる。☆私は三温糖と上白糖を砂糖入れの中で混ぜて使ってますので、こんな色。しかも、小さじで大盛3杯。
砂糖をまんべんなく擦り込みます。両面。
黒コショウをかけます。こちらは、片面にまんべんなく。
次に塩を肉一枚につき小さじ1強をのせて、胡椒と共に両面擦り込みます。
ローリエに少し手で切り込みを加え、肉に乗せたら、密閉パックに入れます。
こんな感じで、2日間冷蔵庫に寝かせます。
2日後、密閉パックから出して、ボールに水をはり、1時間肉をつけて、塩抜きします。一時間後、水中で親指の腹をつかって肉をさわると、胡椒だけ残った感じがわかると思います。
1時間後、成形します。水気は拭き取り、胡椒はつけたまま、肉を向かい合わせてくっつけ、ローリエもそのままで、ラップでキャンデーのように包みます。
形はハム(^^)にします。端は、輪ゴムで止めます。
こんな感じ。
成形した肉が入る位の鍋にお湯を沸かします。
沸騰したら、キャンデー状の肉を入れて、再沸騰を待ちます。
すぐに再沸騰しますので、ソッコーで火を止めて、蓋をします。
蓋をしたまま6~7時間、放置します。冷めたら、できあがりです。冷蔵庫で1週間から10日、保存できます。追記:検証の結果、20日後でも美味しく頂けました。
今回塩は、陳皮・ケシの実・麻の実・唐辛子など入った、「うちな~塩ちゃん」を使用しました。ハーブなどもあれば入れるといいかもしれません。
3/18ローリエを人参の生葉に代えて漬け込んでみました。仕上りが楽しみです。
「えりやま」さんが冷やし中華に乗っけてくれました~♪
「hirococo」さんがベーグルにはさんでくれました~♪主人も思わず『これうまそ~♪』
「つぎはぎ」さんがおせちに入れてくれました~♪
レシピID:468184
ミニサイズもあります☆宜しくお願いします♪
09/11/14
きれいな盛り付け&写真れぽ有難うございます♪またお願いします
09/11/13
「一番」のコメント有難うございます☆すんごく嬉しいです❤
09/11/05
有難うございます^^きれいに仕上がって嬉しいです♪
09/10/31
リピ&沢山作ってくれて有難うございます^^
09/10/15
有難うございます♪ローズマリー美味しそう^^私もやってみる
09/09/25
私のレシピで初めて美味しくできたって、本当に有難うございます
09/08/01
本当きれいなピンクhし仕上がりましたね本当に有難う御座います
09/07/14
りぴ有難う御座いますぅ♪綺麗にできてますね~(*゚∀゚*)
| 外部ブログ用 |
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安い胸肉がしっとりジューシーですごく美味しかったです!
ローリエの香りいいですね~。
色々アレンジも出来て、またお世話になりますヽ( ・∀・)ノ
ご馳走様でした!
ローリエは使わず、山椒や、ハーブ入りソルトなどで、作りました♪今日も4本作ってしまった位、ハマってます♪