簡単♪鶏ハム
材料 （ ハムかたまり ）
| 鶏胸肉 | ２枚 |
| 砂糖(上白・三温どちらでも) | 大さじ２強 |
| 粗挽き黒コショウ | 適宜 |
| 塩 | 小さじ２強 |
| ローリエ(月桂樹の葉) | ２枚 |
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特売の鶏ムネ肉です。
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ムネ肉から、皮の部分を取り除く。
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肉の厚みのある部分(写真左上)を開いて、なるべく平らにする。
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肉一枚につき、大さじ１強の砂糖を乗せる。☆私は三温糖と上白糖を砂糖入れの中で混ぜて使ってますので、こんな色。しかも、小さじで大盛３杯。
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砂糖をまんべんなく擦り込みます。両面。
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黒コショウをかけます。こちらは、片面にまんべんなく。
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次に塩を肉一枚につき小さじ１強をのせて、胡椒と共に両面擦り込みます。
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ローリエに少し手で切り込みを加え、肉に乗せたら、密閉パックに入れます。
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こんな感じで、２日間冷蔵庫に寝かせます。
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２日後、密閉パックから出して、ボールに水をはり、１時間肉をつけて、塩抜きします。一時間後、水中で親指の腹をつかって肉をさわると、胡椒だけ残った感じがわかると思います。
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１時間後、成形します。水気は拭き取り、胡椒はつけたまま、肉を向かい合わせてくっつけ、ローリエもそのままで、ラップでキャンデーのように包みます。
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形はハム（＾＾）にします。端は、輪ゴムで止めます。
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こんな感じ。
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成形した肉が入る位の鍋にお湯を沸かします。
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沸騰したら、キャンデー状の肉を入れて、再沸騰を待ちます。
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すぐに再沸騰しますので、ソッコーで火を止めて、蓋をします。
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蓋をしたまま６～７時間、放置します。冷めたら、できあがりです。冷蔵庫で１週間から１０日、保存できます。追記：検証の結果、２０日後でも美味しく頂けました。
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今回塩は、陳皮・ケシの実・麻の実・唐辛子など入った、「うちな～塩ちゃん」を使用しました。ハーブなどもあれば入れるといいかもしれません。
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3/18ローリエを人参の生葉に代えて漬け込んでみました。仕上りが楽しみです。
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「えりやま」さんが冷やし中華に乗っけてくれました～♪
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「hirococo」さんがベーグルにはさんでくれました～♪主人も思わず『これうまそ～♪』
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「つぎはぎ」さんがおせちに入れてくれました～♪
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
ちゃぶきち薄くキレイに切れていますね＾＾こちらこそ本当有難うございます
さくらのうさぎきれいに巻けてますね♪本当に有難うございます＾＾☆彡
akotaka有難うございます＾＾盛り付けも素敵で嬉しいです♪
MishiAわぁ♪きれいにできましたね！！有難うございます（´∀｀）☆°
きすみそうなんですねぇ～♪有難うございます＾＾レポ下さって嬉しい❤
有難うございます♪レシピ工程頑張ってよかった☆彡
美味しそうにできましたね＾＾レシピを褒めて下さり有難う☆彡
こずけみ有難うございます＾＾ぜひぜひアレンジして楽しんでください❤
このレシピの生い立ち
鶏ハムを以前から作っていましたが、紐で縛るのが大変なので、ラップで応用できたため、クックに載せることにしました。
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このレシピの人気ランキング
- 鶏ハムの人気検索で 5位
鶏ハム、お世話になりました。
ラップで整形するほうが簡単ですよね！
紐がお肉に食い込むこともないしー＾＾；
結構前に鶏ハム作ったことがあったんだけど、作り方忘れちゃって、助かりました☆
ハム買うより安いし、今度はサンドイッチにしようかな？
またレポートします♪
こども（７ヶ月）はそろそろお肉食べれるので、ハムにしたやつを刻んで今度食べさせてみまーす！
えりやま
冷やし中華の鶏ハムの写真載せてくださってありがとうございます～！
どうしたら綺麗に切れるんでしょう？？
１）初めに砂糖を塗り込む量を気持多めにして、よ～く擦り込む
２）包丁をよく研いで、切れる包丁でスーっと切る。抑えつけない
３）切るときにしっかり押さえるか、両端を何かで支えて切る
以上３点に気をつけて切ってみてください。
特に２番目は重要です。
またご不明な点がございましたら、何なりと仰ってください。
今年もよろしくお願いしますｍ（-－）ｍ
お正月用に作った鶏ハム、好評でした♪
お義父さんがお酒のつまみにペロっと食べちゃいましたよ。
正月にシッカリ体重を取り戻したので（きゃ～～）これからデトックススープをお借りしたいと・・・
またつくレポしますね！！では～～
トリハム作りました！つくレポの画像が消えてしまったので、コメント報告のみです（悲）
妹も美味しいって沢山食べてくれました！！また作りますね～！
お塩にもよりますけど、２日は寝かせたほうがいいです＾＾
また、お酒のおつまみにするのであれば、５日位まで寝かせてもOKです。
よく言うと、安い時に胸肉を大量に買って、作り置きができるということです。
ラップは、我が家は絶対サランラップです。ク○ラップとか、業務用は
どうしても伸び縮みして都合よくありません。
ラップの長さは３０ｃｍ×１０Mを使います。それを、６０ｃｍくらい、
思いっきり出して、くるくる巻きます。両端の余った部分を二つに折って、
ゴムでぐるぐる縛るのです。片方縛ったら、肉を立てて、ピチ～っと
してから、もう片方を縛りましょう！
また、つくれぽ待ってます！仲良くしてくださいね～(*´ -`)(´- `*)
レシピのお世話になったのはこちらの方なのに～（>_<；）
鶏ハム初挑戦でした☆
鶏ハム自体ずっと気になっていて、色んなレシピを見比べた結果、月桂樹入りが気になってこちらにお世話になる事に♪
仕込んで今か今かと待ち望んだ甲斐あってホントに美味❤
つくれぽの写真、旦那に切るのお願いしたら見事断面がガタガタですが分離もせず綺麗に作れて私的には大満足☆
まだ娘（もうすぐ４ヶ月）には早いですが、無添加で安心なので、今後はミニの方も作って大量に作り置きしようかと思っています❤
我が家の定番にさせていただきますね！おいしいレシピ、ありがとうございました♪*＾＾*