◎ソフトタイプベーグル◎
レシピID:418598
一次発酵アリで焼きたては表面カリッ＆中ふっくら○ 次の日もふっくら○♫ で、もっつり☆
材料 （ ４個分 ）
| 強力粉 | ２００ｇ |
| 砂糖 | 大さじ１（９ｇ） |
| オリーブオイル（サラダ油） | |
| 小さじ２（８ｇ） | |
| ドライイースト | 小さじ１（４ｇ） |
| 塩 | |
| 小さじ１/２（３ｇ） | |
| ぬるま湯 | １２０ｍｌ |
| はちみつor砂糖（ｹﾄﾘﾝｸﾞ用） | |
| 大さじ１ | |
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1
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ボウルに強力粉を入れ、砂糖とドライイーストを重ねて入れ、ぬるま湯（３０℃程度）をドライイーストめがけて加え、ゴムべら（または手）で全体を混ぜ合わせる。
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2
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【ニーディング】
ひとまとまりになったら、塩とオリーブオイルを加えて捏ねる。オイルが生地になじんだら、台に取り出す。
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3
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生地を押すようにしてのばし⇒たたんで体重をかけながら捏ねる。
※高湿度等で生地のベタつきが収まらない時は打ち粉をする。
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4
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生地がなめらかになって、端をつまんで持ち上げてもやぶれず、指が透けて見えるくらいになったら捏ねあがり。
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5
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きちんと発酵して膨らむように、表面はツルツルの状態にし、とじ目は下にしてオリーブオイルを塗ったボウルに入れる。
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6
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【一次発酵（ﾌﾛｱﾀｲﾑ）】
濡れ布巾＋ラップ等を被せ３０℃で３０分おく。
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7
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【ベンチタイム】
ガス抜きをして４分割して丸め、とじ目を下にして濡れ布巾をかぶせ、５分おく。
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8
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【成形】
生地を長方形にのばす。
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9
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くるくる巻いて⇒ころころ転がし、２０cm程の長さにする。
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10
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端を指で押して広げ、もう一方の端を細くする⇒広げた端で細い方を覆うようにしてくっつける。
※つなぎ目はしっかりとじる！
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11
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【二次発酵】
１個分の大きさに切ったオーブンシートにのせ、３０℃で３０分おく。
発酵中にオーブンを２１０℃に予熱。
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12
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【ケトリング】
深さのあるフライパンに水１Ｌを入れて沸かし、火を止め（８０～９０℃）、はちみつを溶かす。
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13
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シートごと生地を入れてそっとシートをはがし、片面３０秒づつ茹で、乾いた布巾にあげて水気を取る。
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14
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【焼成】
ケトリング時はがしたシートにのせ、オーブンに入れて２００℃に下げ、１２～１５分お好みの焼き色がつくまで焼く。
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15
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焼きたては皮がカリっパリっ、中はふっくら＆もっつり♫
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17
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次の日。
もっちり感ＵＰ↑
トーストすると皮がバリッとして焼きたての風味が戻ります。
コツ・ポイント
♦一次発酵（厳密に言うと充分な発酵時間を取らないので「フロアタイム」というそうです）から成形は濡れ布巾等被せながら作業しますが、二次発酵時は必要ありません。
♦つるつるに仕上げる為、生地に気泡が残らないようしっかりガス抜きして成形します。
♦つるつるに仕上げる為、生地に気泡が残らないようしっかりガス抜きして成形します。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
95件
(65人)
捏ね不足でしょうか(´；ω；`) リベンジお待ちしています！
ふっくらおいしそぅな焼き加減( ´￢`)ﾉ素敵なれぽ有難ぅ❤
わ～いっぱいだぁ（○´∀｀）おすそ分けまで♫ありがとぅ～❤
わ♫とっても素敵(人∇`〃)♡初ベーグルとは思えません！感謝
わ❤おいしそぅ( ´￢`)やさしぃ焼き色♡れぽ有難ぅデス✿
初めて｜д・´)！とっても②おいしそぅデス♫素敵なれぽ感謝♡
失敗には見えませんよ(・∀・)ふっくらおいしそぅなれぽ感謝♫
こんがりふっくら○ホントおいしそぅ~( ´￢`)ﾉ♫有難ぅ❤
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/19
もっちもちのベーグルもいいけど、ソフトもっつりなベーグルは応用もきくし食べやすい♫
サンドにもGOODです♫
サンドにもGOODです♫
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そっか～イーストくんの元気がなかったのが原因かもしれませんね。
あまり使わないのであれば、冷凍保存しておくことをオススメします。
冷凍しておけば、あまり賞味期限を気にすることなく使うことができます。
新しいイーストくんを購入された暁には、ぜひぜひまた作ってみてくださいね♪
イーストは冷凍できるんですか・・・初耳ですｗｗ
次回からはそうしてみます（＾＾）
ありがとうございました☆
こんばんは～(。◕ฺ∀◕ฺ)ノ♫
私の場合、ドライイーストは開封後、賞味期限にかかわらず冷凍庫で保管しちゃってマス。
常温保存時と同じようにすぐ使用できますし、便利ですよ♪
ぜひお試しあれ～( ´￢`)ﾉ
コメントのお返事もさせていただきました☆
こんなステキなレシピに出会えて本当に良かったです♪
こちらこそ～とってもおいしそぅなつくれぽ感謝デス(人∇`〃)♡
ブログもおいしそぅなものがたくさん・・・❤
見ているだけでヨダレがでちゃいそぅ・・・( ´￢`)ｏ○
コメント、とっても嬉しかったデス！
ありがとうございました✿
はじめまして こんばんは
ベーグルごちそうさまでした
我が家では、固めが苦手なので
優しいベーグルができてよかったです
４分割の所を５分割で作ったので
ちょっと小さめのかわいいパンが焼き上がりました
これからもよろしくお願いします
つくれぽいただいた上、コメントまで～
ありがとぅございますっ(￫∀￩♥)
もっちり～なベーグルもいいですが、こんなベーグルも食べやすくってイイですよね♫
Cちゃんのベーグルはよく発酵していてふっくらなので、より優しいベーグルになったのではないでしょうか？
５分割くらいの方が食べやすいかもですね。
こちこそ～
これからもよろしくデス(。◕ฺ∀◕ฺ)ノ♫