レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(88品)
レシピID :418598
◎ソフトタイプベーグル◎
一次発酵アリで焼きたては表面カリッ＆中ふっくら○ 次の日もふっくら○♫ で、もっつり☆
材料 （ ４個分 ）
強力粉
２００ｇ
砂糖
大さじ１（９ｇ）
オリーブオイル（サラダ油）
小さじ２（８ｇ）
ドライイースト
小さじ１（４ｇ）
塩
小さじ１/２（３ｇ）
ぬるま湯
１２０ｍｌ
はちみつor砂糖（ｹﾄﾘﾝｸﾞ用）
大さじ１
-
1
-
ボウルに強力粉を入れ、砂糖とドライイーストを重ねて入れ、ぬるま湯（３０℃程度）をドライイーストめがけて加え、ゴムべら（または手）で全体を混ぜ合わせる。
-
2
-
【ニーディング】
ひとまとまりになったら、塩とオリーブオイルを加えて捏ねる。オイルが生地になじんだら、台に取り出す。
-
3
-
生地を押すようにしてのばし⇒たたんで体重をかけながら捏ねる。
※高湿度等で生地のベタつきが収まらない時は打ち粉をする。
-
4
-
生地がなめらかになって、端をつまんで持ち上げてもやぶれず、指が透けて見えるくらいになったら捏ねあがり。
-
5
-
きちんと発酵して膨らむように、表面はツルツルの状態にし、とじ目は下にしてオリーブオイルを塗ったボウルに入れる。
-
6
-
【一次発酵（ﾌﾛｱﾀｲﾑ）】
濡れ布巾＋ラップ等を被せ３０℃で３０分おく。
-
7
-
【ベンチタイム】
ガス抜きをして４分割して丸め、とじ目を下にして濡れ布巾をかぶせ、５分おく。
-
8
-
【成形】
生地を長方形にのばす。
-
9
-
くるくる巻いて⇒ころころ転がし、２０cm程の長さにする。
-
10
-
端を指で押して広げ、もう一方の端を細くする⇒広げた端で細い方を覆うようにしてくっつける。
※つなぎ目はしっかりとじる！
-
11
-
【二次発酵】
１個分の大きさに切ったオーブンシートにのせ、３０℃で３０分おく。
発酵中にオーブンを２１０℃に予熱。
-
12
-
【ケトリング】
深さのあるフライパンに水１Ｌを入れて沸かし、火を止め（８０～９０℃）、はちみつを溶かす。
-
13
-
シートごと生地を入れてそっとシートをはがし、片面３０秒づつ茹で、乾いた布巾にあげて水気を取る。
-
14
-
【焼成】
ケトリング時はがしたシートにのせ、オーブンに入れて２００℃に下げ、１２～１５分お好みの焼き色がつくまで焼く。
-
15
-
焼きたては皮がカリっパリっ、中はふっくら＆もっつり♫
-
17
-
次の日。
もっちり感ＵＰ↑
トーストすると皮がバリッとして焼きたての風味が戻ります。
コツ・ポイント
♦一次発酵（厳密に言うと充分な発酵時間を取らないので「フロアタイム」というそうです）から成形は濡れ布巾等被せながら作業しますが、二次発酵時は必要ありません。
♦つるつるに仕上げる為、生地に気泡が残らないようしっかりガス抜きして成形します。
♦つるつるに仕上げる為、生地に気泡が残らないようしっかりガス抜きして成形します。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
104件
(73人)
嬉しいっ！ありがとうございます♡
ありがとうございます！感謝感激♡
ありがとぅございます♫ れぽ嬉しぃです(｡◕‿◕。)
おぉ～(✪ܫ✪)ふっくらおいしそぅな仕上がり！有難ぅデス♫
わぁ（人´∀｀）とってもイイ感じの仕上がりですネ❤有難ぅ！
おいしそぅに焼けてますね♡ブルーベリーいいなぁ( ´￢`)♫
いびつなんかじゃないですよぉ( ´▽`)ﾉぷっくりおいしそぅ
発酵不足だともっちり仕上がりですね(・∀・)リベ待ってマス♫
丁寧な成形でつるつるに仕上がってますネ（●´∀｀）有難ぅ～♡
捏ね不足でしょうか(´；ω；`) リベンジお待ちしています！
ふっくらおいしそぅな焼き加減( ´￢`)ﾉ素敵なれぽ有難ぅ❤
わ～いっぱいだぁ（○´∀｀）おすそ分けまで♫ありがとぅ～❤