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･:*:まさっちキッチン:*:･

by ✿まさっち✿ ✿まさっち✿さんの写真

07/8/19

レシピID:418598

◎ソフトタイプベーグル◎の写真

◎ソフトタイプベーグル◎

by ✿まさっち✿

一次発酵アリで焼きたては表面カリッ＆中ふっくら○　次の日もふっくら(○´艸｀)　で、もっつり☆　　　　

材料：

４個分

  材料 分量  
強力粉 ２００ｇ
砂糖 大さじ１（９ｇ）
オリーブオイル（サラダ油） 小さじ２（８ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
塩 小さじ１/２（３ｇ）
ぬるま湯 １２０ｍｌ
はちみつor砂糖（ｹﾄﾘﾝｸﾞ用） 大さじ１

作り方：

1
手順1の写真

ボウルに強力粉を入れ、砂糖とドライイーストを重ねて入れ、ぬるま湯（３０℃程度）をドライイーストめがけて加え、ゴムべら（または手）で全体を混ぜ合わせる。

2
手順2の写真

◆ニーディング◆ひとまとまりになったら、塩とオリーブオイルを加えて捏ねる。オイルが生地になじんだら、台に取り出し、さらによく捏ねていく。

3
手順3の写真

生地を押すようにしてのばし⇒たたんで捏ねる。コレを１５分程繰り返す。※高湿度の時期など、生地のベタつきが収まらない時は、軽く打ち粉をして下さい。


4
手順4の写真

生地がなめらかになって、端をつまんで持ち上げてもやぶれず、指が透けて見えるくらいになったら捏ねあがり○

5
手順5の写真

きちんと発酵して膨らむように、表面はツルツルの状態にし、とじ目は下にしてオリーブオイルを塗ったボウルに入れる。　　

6
手順6の写真

◆一次発酵（ﾌﾛｱﾀｲﾑ）◆濡れ布巾＋ラップ等を被せ３０℃で３０分おく。


7
手順7の写真

◆ベンチタイム◆ガス抜きをして４分割して丸め、とじ目を下にして濡れ布巾をかぶせ、５分おく。

8
手順8の写真

◆成形◆生地を長方形にのばす。

9
手順9の写真

くるくる巻いて⇒ころころ転がし、２０cm程の長さにする。


10
手順10の写真

端を指で押してつぶし、もう一方の端を細くする⇒広げた端で細い方を覆うようにしてくっつける。　※つなぎ目はしっかりとじておきましょう。

11
手順11の写真

◆二次発酵◆１個分の大きさに切ったオーブンシートにのせ、３０℃で３０分おく。発酵中にオーブンを２１０℃に予熱開始＆鍋に湯を沸かす。

12
手順12の写真

◆ケトリング◆お湯１Ｌにはちみつ（砂糖）を溶かし、沸騰したら火を止め（８０～９０℃）、シートごと生地を入れてシートをそっとはがし、片面３０秒づつゆで、乾いた布巾にあげて水気を取る。


13
手順13の写真

◆焼成◆ケトリングの際はがしたシートの上にのせ、すぐにオーブンに入れて２００℃に下げ、１２～１５分お好みの焼き色がつくまで焼く。

14
手順14の写真

焼きたては皮がカリっパリっ、中はふっくら＆もっつりデス♪　

15
手順15の写真

次の日。もっちり感ＵＰ↑トーストすると皮がバリッとして焼きたての風味が戻りますヨ(￫♦￩ｏ)　



メモ（コツ、ポイント）：

◆一次発酵（厳密に言うと充分な発酵時間を取らないので「フロアタイム」というそうです）から成形までは濡れ布巾等をかぶせながら作業しますが、二次発酵時は表面を少し乾かすくらいの方がよいので、布巾等かぶせる必要はありません。　◆生地に気泡が残ったままだと焼き上がりがツルツルになりません。しっかりガス抜きをして成形して下さい。

このレシピの生い立ち：

たまにはソフトもねっ（人´∀｀）　でも・・・ソフトだけじゃなくカリッとした食感もプラスしたくていろいろ試した愛着あるレシピです(* v v)♥

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 43件(29人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

2008/6/12

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

今焼きあがりました！綺麗に出来て嬉しいです♫♬

ryouko*nao

わゎ(ﾟдﾟヾ)めちゃふっくらつる②！素晴しいれぽ感謝デス❤

2008/6/2

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

もう少し焼き色が欲しかったな。でも　美味しかったぁ～～。

くみゴン

２２０℃位で焼成でもいいかも。ふっくらおいしそぅ(○´艸｀)

2008/5/28

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

ベーグルサンドに☆家族が一口食べて「美味しい！」と大絶賛！

さえss

嬉しぃおことば～(>_<。)喜んで頂けてよかった♫れぽ感謝✿

2008/5/15

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

始めまして。美味しそうだったので作らせていただきました（＾ω＾）

ホワイトChoco

つくれぽ１号レシピに選んで下さって有難ぅ～♫めちゃおいしそ❤

2008/5/6

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

完成しました♪気持ち、水分多めで・レシピ通りに作成→バッチリ

akilala

うわぁ～(ノ△；｡)何度もチャレンジ感激デス～つる②キレイ✿

2008/4/29

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

薄力粉を50g入れてみました☆ふわふわでおいしい！また作ります！

しみずっち

柔らかな感じが伝わってきます～おいしそ(○´艸｀)ぜひまた♫

2008/4/24

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

ﾓﾁｶﾘでおいしそうに焼けました。 食べるに楽しみｗ

なぁまま

ホントおいしそぅ(○´艸｀)お味はどうでしたか？れぽ有難ぅ♫

2008/4/23

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

初ベーグルで下手っぴですが劇美味でした！カリっとしててはまります

あんじぇろ

とってもおいしそぅですよぉ～(￫‿￩ｏ)劇ウマなんて嬉しぃ♫

2008/4/21

◎ソフトタイプベーグル◎をつくった写真

今日は、黒糖ベーグル！黒糖の風味たっぷりで(゜∇^d) グッ!!

てる坊

素材の旨みが味わえるのもベーグルならではですね～（人´∀｀）

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参考にして生まれたレシピ 5品

このレシピを参考にして生まれたレシピです

◎きなこロールベーグル◎のサムネイル写真

◎きなこロールベーグル◎ by ✿まさっち✿

はちみつきなこペーストを巻き込んだきなこ感満載の和風なベーグル◎　　　　　　緑茶と一緒にどぅぞ♫

材料：強力粉 砂糖 ドライイースト 塩 サラダ油 牛乳（３０℃程度に温める） ぬるま湯（３０℃程度） ◎きなこ ◎はちみつ

■公開：08/6/9 ■更新：08/6/9 ■レシピID：584842


簡単☆ブルーベリーベーグルのサムネイル写真

簡単☆ブルーベリーベーグル by くまちんのまま

一次・二次発酵なしのベーグルです。　　　　　　　　　　もっちりでブルーメリーの香りがふんわりします♪

材料：強力粉 ドライイースト ブルーベリージャム 塩 バター ぬるま湯 ●ケトリング用の砂糖

■公開：08/3/27 ■更新：08/3/27 ■レシピID：539215


◎塩ベーグル◎のサムネイル写真

◎塩ベーグル◎ by ✿まさっち✿

おいしぃ塩があればぜひ♫表面に振りかけた塩＆オリーブオイルが旨みと風味をプラス。噛締める程塩の旨みを感じられるよ ...

材料：強力粉 砂糖 塩 オリーブオイル ドライイースト ぬるま湯（３０℃程度） 岩塩（または粒状の粗塩）

■公開：08/3/5 ■更新：08/3/5 ■レシピID：520807


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