自家製 アンチョビのマリネ
レシピID:418686
スペインではアンチョビ（anchoe)は塩漬けの缶詰ではなく魚の種類です。日本ではカタクチイワシの一種のこと。小ぶりで新鮮なイワシが手に入ったら是非トライしてみて。フランスパンと一緒にお召し上がれ。
材料 （ 3～4人分 ）
| 小ぶりのイワシ（10ｃｍ以内） | |
| 20尾 | |
| レモンの絞り汁 | 1ヶ分 |
| ワインビネガー | レモンと同量 |
| 岩塩 | 適量 |
| ニンニク | 3片 |
| パセリ | 3束 |
| オリーブオイル | 100ｍｌくらい |
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1
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イワシは洗って、腹ワタを取り、3枚におろします。皮は頭側から剥がすとキレイにむけます（小さな魚なので包丁は使わずに手だけで処理できます）
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2
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1に塩を万遍なく振ります（最低でも50ｇ以上たっぷり使ってください）。レモン汁とワインビネガーを注ぎ、20分ほど放置。魚の身が全体に白くなったらＯＫのサイン。
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3
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ニンニクをみじん切り、パセリをハサミで細かくみじん切りにします。
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4
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2をザルにあけます。漬け汁は生臭くなっているので惜しまず捨てましょう。
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5
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4を深めのお皿にキレイに並べ、塩、ニンニク、パセリを散らし、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。
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6
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5を最低30分置けばもう食べられますが、前日に作って翌日の方が味が馴染んでいいころ合いです。
コツ・ポイント
☆イワシは”鰯”と書くくらい痛みが早いお魚さんです。新鮮なお魚を入手したらその日のうちに調理してしまいましょう。
☆召し上がり方はそのままでも、パンに乗せてカナッペのようにしても、サラダに加えてもいいと思います。
☆召し上がり方はそのままでも、パンに乗せてカナッペのようにしても、サラダに加えてもいいと思います。
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/19
アンショワ（仏-anchois, 西-anchoa)はスペイン・フランスではお馴染みのお魚です。生のお魚を食べるなんて日本だけかと思っていたのに、マリネにする習慣はあるようですね。このレシピは義父（スペイン人）の得意料理です。
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