15㎝型❤チョコデコレーションケーキ♪
ときんときん
作り方
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1
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《下準備》
型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。
オーブンを170℃に温めておきます。
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2
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薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
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3
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グラニュー糖を量っておきます。
サラダ油と牛乳を合わせて、量っておきます。
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4
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卵を卵黄と卵白に分けておきます。
(卵白は、大きめのボウルに入れます。)
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5
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《メレンゲ作り》
卵白に塩を入れ、ハンドミキサーでほぐします。
グラニュー糖の半量を入れ、泡立てます。
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6
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メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。
仕上げに低速で15秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。
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7
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《卵黄生地作り》
卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーを洗わずに使用し、もったりする程度に泡立てます。
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8
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サラダ油、牛乳を加えて混ぜます。
(飛び散るので、低速で)
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9
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薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ、ハンドミキサーでトロッと流れ落ちるまで混ぜます。
(最初は、低速で)
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11
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残りのメレンゲに卵黄生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
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12
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生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。
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13
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《焼成》
170℃に温めたオーブンで、30～35分焼きます。
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14
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竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。
中心部分を触って、生地が手につくようなら追加で焼いて下さい。
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15
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焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。
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16
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スポンジが冷めたら2等分にスライスして、乾燥しないようにラップをしておきます。
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17
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《ﾁｮｺｸﾘｰﾑ作り》
チョコ、生クリームの1/3をボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。
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湯煎から外し、残りの生クリームを少しずつ加えて混ぜます。
きれいに混ざったら、底に氷水をあてながら泡立てます。
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19
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チョコクリームは、泡立てすぎると分離してしまいます。
ハンドミキサーの筋が消えなくなったぐらいでOKです。
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21
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《仕上げ》
半量のチョコクリームを片側のスポンジケーキにぬります。
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上部の生地を重ね、残りのチョコクリームをまわりと上部にぬります。
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23
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上部に、絞り袋のチョコクリームをデコレーションします。
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生チョコをのせ、ココアをふれば出来上がりです。
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《追加》
チョコは、カレボーのセミスイートを使用しました。
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生チョコは市販のものを使用しました。
手作りされる方は、下記レシピを参照して下さい。
ﾚｼﾋﾟID：3595347
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生クリームは、タカナシの純生クリーム35を使用しました。
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ﾚｼﾋﾟID：4251299
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ﾚｼﾋﾟID：4891295
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コツ・ポイント
卵は冷えたものを使用し、塩を入れるとキメが整います。
メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。
焼きあがった生地に衝撃を与える事で、焼き縮みを防ぎます。
メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。
焼きあがった生地に衝撃を与える事で、焼き縮みを防ぎます。
このレシピの生い立ち
いつものシフォン生地で、チョコデコレーションケーキを作りました。
インスタグラム利用中(*☌ᴗ☌)
ユーザーネーム【tokintokinnn】
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ときんときん
