基本の天然酵母パン*ホシノ使用
レシピID :419576
材料 （ カンパーニュで１個分。食パンで１斤分。丸パンで４個分。 ）
| 強力粉 | 200g |
| 生種(２倍で作ったもの） | 10g |
| 水 *訂正しました。 | 100g + 20g |
| 塩 | 3g |
| 砂糖 | 10g |
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強力粉、生種、水100g、塩、砂糖を入れて手でぐるぐるとかき混ぜ、生地が硬すぎるようだったら残りの20gを少しずつ入れる。注）ドライイーストに比べて醗酵後の生地がかなり軟らかくなるので、水は入れ過ぎないようにします。
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ある程度の固まりになったら台の上に出し、表面がつるっときれいになるまで手で捏ねる。
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大き目のボールに入れて霧吹きをし、温かい室温で１次醗酵。 約２倍の大きさにします。７～１０時間ほどかかけてじっくり醗酵させます。
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ボールから出して、軽くパンチして好きな形に形成する。
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１～２時間ほどかけて２次醗酵。
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焼きます。
パンの表面にたっぷり霧吹きで水をかけましょう！
焼時間は７～９の工程を参照。
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7
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１個にまとめて形成。
直焼きの場合。
１９０度で２０分。
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8
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１個にまとめて形成。山形食パン、ちぎりパンの場合。１９０度で１０分。１７０度で１０分。
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9
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４個に分けて丸パンにした場合。
１８０度で１５分。
コツ・ポイント
天然酵母パンは醗酵時間が長く時間がかかって面倒というイメージをお持ちの方もいらっしゃいますが、ほっとけば出来るので簡単です。
気楽にいきましょう～。
気楽にいきましょう～。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
19件
(11人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
ちーはるかっわいい～♪おもてなしされたい>▽<
わっ！すご～い！！ 私も食べた～い（笑）。
ふっくらまん丸で美味しそう♪つくれぽありがとうデス！
全粒粉入りつくれぽありがと～～♪♪
ステキなブルマンですね～！気に入っていただけてなによりです
きな粉国産小麦に天然酵母、最高の組み合わせですね♪
ミカトラデビュ～おめでとうございます＾＾くるくるかわいい♪
yuk@riなんてステキな色合い☆気に入っていただけて感激です。
このレシピの生い立ち
作成日:07/08/21
酵母が強すぎて酒粕の香りがしてしまうのがあまり好きじゃないので、焼きあがったパンのいい香りを目指して改良し続けてやっと出来た配合です。
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こんにちは、パン作り初心者の私に教えて欲しいことがあります。
今回、丸パンとしてつくれぽさせていただいたのですが、
美味しかったこともあって、また作りたいと思っています。
それで画像にあるように私も、発酵かごを使ってカンパーニュ風に焼きたいと思っているのですが、
その際は、一次発酵時にかごを使っていいものなのでしょうか？
パンチの作業は省かれてしまっても問題はないでしょうか？
パン作りの知識が乏しい私にどうぞ教えてくださいませ。
こんにちは＾＾
丸パンのつくれぽありがとうございました。
発酵かごでの成形ですが、
1次発酵の後、軽くパンチ。
丸めなおして、つなぎ目が上にくるようにして、たっぷり粉をふるったカゴに入れてその上から水でぬらして硬く絞った布巾をかけて２次発酵。
倍の大きさに膨れたら天板の上にカゴを逆さにしてパンを置いてクープを入れる。
たっぷり水をスプレーして、余熱したオーブンで焼く。
これで大体上手くいくのではないかと思います＾＾ゞ
早速の発酵かごでの成形方法ありがとうございます。
近日、発酵かごを使って作ってみたいと思います❤
また作りましたら、つくれぽさせていただきます。
ありがとうございました。
ちょっとお伺いしたいコトがありまして･･･
ホシノ酵母はよく使いますが、生種を２倍で作ったもので『ドライイースト』を使ってるレシピのパンを作ることは可能なんでしょうか？
スイマセン・・・バカで･･･
いつもレシピ通りにしか作らなくって、応用が出来ないんです。
お手数ですが、教えて頂けると嬉しいです。
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