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レシピID :419619
郷土料理、てこね寿司
材料 （ 米３合分 ）
刺身用鮮魚 １/２節
正味３５０ｇ～
☆醤油
１５０ｃｃ
☆砂糖
大5弱
☆みりん
大１
米
３合
※砂糖
４５ｇ
※お酢
６０ｃｃ
しょうが せん切り
１/２かけ
大葉 せん切り
５～７枚
紅生姜 みじん切り
適量
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1
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漬け汁を作ります。 ☆の材料を鍋に入れて、１度煮立たたせる。泡が立ったら、火を止めて、冷ましておく。
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2
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刺身用サクを食べやすい大きさに切る。厚さは５㍉くらい・・。薄めです。冷めた漬け汁に切った刺身を入れて漬ける。③です。
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3
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漬け時間は２時間くらい。好みで、時間を調整してください。
この時の漬け込み汁を⑥で使います。
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4
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米を研いで炊飯器にセットする。水加減は、やや固めですが、柔らかくならない程度の水加減で。
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5
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※印のあわせ酢を作って混ぜておく。※この時塩は入れません。
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6
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炊飯が切れる５分前に漬け汁を大さじ２杯回しかける。再び蓋をして切れるまで待つ。
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7
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ご飯を、寿司桶にとって、あわせ酢を回しかけて、馴染んだところで扇風機で冷ます。
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8
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漬け汁に漬けた③を、ザルで濾す。〔濾した汁は、もう必要ありません〕
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9
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しっかり冷めたご飯に、ザルで濾した⑧を〔2/3の量〕ふって、しゃもじで切るように混ぜる。
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10
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残りの1/3も飾って、生姜、大葉、紅生姜の順に飾っていく。
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11
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鰹以外でも出来ます
◎わらさ、ぶり
◎アジ
◎鯛
◎まぐろ
◎サーモン
等々
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12
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薬味もいろいろあります。
◎三つ葉
◎細ネギの小口切り
◎いりゴマ
◎細切り海苔
等々
コツ・ポイント
鰹で作るのは有名ですが、他の魚でもできます。脂が多い魚が美味しいです。
今回はワラサでしました。我が家は魚好きなので3合に対して倍量のワラサ(１節)を使いました。
漬け汁をご飯と一緒に火を通すことによって生臭みが消えます。
今回はワラサでしました。我が家は魚好きなので3合に対して倍量のワラサ(１節)を使いました。
漬け汁をご飯と一緒に火を通すことによって生臭みが消えます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
38件
(30人)
やった～！私もすし久大好き♡足元にも及びませんが宜しくね＾＾
我が家も鯵でよく作るよ＾＾ミカちゃんの作ったのも食べたいなぁ
旨そー♫何があったんだ？めぐメタボ家もてこねだったって(笑
笑える〰♫ぺっちん定食とは！州ママちゃんナイス！れぽ有難ぅ
昔、漁師さんが船上で手でこねて作ったのが由来らしいよ♫有難ぅ
有難ぅございます！お伊勢さんの気分味わって頂けて良かった♫♬
おぉ～!!(ﾟﾛﾟ屮)屮三重県民の方ですね♫有難ぅございます
えぇ〰！∑(O_O；)嬉し過ぎるコメに吃驚☆素敵れぽ有難ぅ♡
大王素敵な所♪ぜひ帰って来てね＾＾つくれぽ有難ぅございます
掃除苦手子さんはご近所さんだったのかしら(笑)素敵れぽ有難ぅ
わーい♬りピ嬉しい♥♡最近娘たちもレシピ見て作ってるんだって
yokoshiさん素敵なつくれぽ有難ぅございます凄く嬉しい♡
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