«ぺっちんのレシピ (135品)
  •  
  • 携帯に送る
  • 印刷する

郷土料理、てこね寿司

レシピID:419619
メイン画像
元祖はレストランで食べるのとちょっと違います。地元のてこねを味わってください♫♬
作りやすい分量で見直しました。
ぺっちん ぺっちん

材料 （ 米３合分 ）

刺身用鮮魚　１/２節
正味３５０ｇ～
☆醤油 １５０ｃｃ
☆砂糖 大5弱
☆みりん 大１
米 ３合
※砂糖 ４５ｇ
※お酢 ６０ｃｃ
しょうが　せん切り １/２かけ
大葉　せん切り ５～７枚
紅生姜　みじん切り 適量

1

写真

漬け汁を作ります。 ☆の材料を鍋に入れて、１度煮立たたせる。泡が立ったら、火を止めて、冷ましておく。

2

写真

刺身用サクを食べやすい大きさに切る。厚さは５㍉くらい・・。薄めです。冷めた漬け汁に切った刺身を入れて漬ける。③です。

3

写真

漬け時間は２時間くらい。好みで、時間を調整してください。
この時の漬け込み汁を⑥で使います。

4

米を研いで炊飯器にセットする。水加減は、やや固めですが、柔らかくならない程度の水加減で。　

5

※印のあわせ酢を作って混ぜておく。※この時塩は入れません。

6

写真

ご飯が切れる１０分前に漬け汁を大さじ２杯回しかける。再び蓋をして切れるまで待つ。

7

写真

ご飯を、寿司桶にとって、あわせ酢を回しかけて、馴染んだところで扇風機で冷ます。

8

写真

漬け汁に漬けた③を、ザルで濾す。〔濾した汁は、もう必要ありません〕

9

写真

しっかり冷めたご飯に、ザルで濾した⑧を〔2/3の量〕ふって、しゃもじで切るように混ぜる。

10

写真

残りの1/3も飾って、生姜、大葉、紅生姜の順に飾っていく。

11

鰹以外でも出来ます

◎わらさ、ぶり
◎アジ
◎鯛
◎まぐろ
◎サーモン
　　　等々

12

薬味もいろいろあります。

◎三つ葉
◎細ネギの小口切り
◎いりゴマ
◎細切り海苔
　　　等々

コツ・ポイント

鰹で作るのは有名ですが、他の魚でもできます。脂が多い魚が美味しいです。
今回はワラサでしました。我が家は魚好きなので3合に対して倍量のワラサ(１節)を使いました。
漬け汁をご飯と一緒に火を通すことによって生臭みが消えます。
  • Phone 携帯に送る
  • 印刷する

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

20件 (15人)

09/11/04

写真

息子のリクエストで♬おいしく頂きました✿今回カツオは釣れず★

写真 かずみんちゃん

釣った魚で作ってくれたのね！‥(▽ ；)凄ｲﾜ 感謝しきり

09/10/15

写真

薬味はセルフで♪○摩のばあちゃんと同じ味でした！感激！

写真 ぱんだおうじ

おぉ～～!!私の郷里と一緒だね♥♡お隣さんかも＾ｍ＾有難ぅネ

09/09/01

写真

息子が釣ってきたかつおで♪とっても美味しくできました。ごちです☆

写真 かずみんちゃん

わぁ～魚釣り名人の息子さん羨ましいです♪良い色に漬かってます

09/08/15

写真

旦那の故郷の味が家でも♪薬味変化でいろいろ楽しみますね☆

写真 ゆしゅな

工工エエェェ(ﾟДﾟ；ﾉ)ﾉ旦那さんの故郷なんだ！！嬉しいな

09/07/09

写真

鰹を見るとこれが食べたくてたまらなくなるの(●♡∀♡)ごち☆+゜

写真 ゆきにゃん太

わぁ～腕上げたね～♫てこねの美味しいさ分かって貰って嬉しいよ

09/06/22

写真

旬♥♡この日の為❤豪華さ一家驚❀３合ほぼ子が完食♫♬お店気分♡嬉

写真 かき氷

素敵なれぽ有難う♡そして入賞おめでとう！私も感激嬉しいわぁ♫

09/05/11

写真

娘が盛り付けてくれました♡とってもいいお味ですごちそうさまぁ＾＾

しょたあり

わぁ～初めての味に挑戦してくれたのね♫♬(*∪v∪*)感謝♡

09/05/05

写真

鮪で睦の初節句に❤すごく美味しくってたっぷり作ったのに完食ぅ～ｗ

写真 papikun

綺麗に出来たね♫♬お祝いに選んで貰えるなんて本当に嬉しい＾＾

 1 2 3
Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日：07/08/22
子供の頃、地元出身の母が作ってた。その味を思い出して作っています。
おすそ分けをするといつも好評です♡

簡単リンク

外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます

このレシピが登録されているカテゴリー

このレシピの人気ランキング

  • 1位
  • 1位
  • 10位
  • 10位