トッピングが最高◎アーモンドバターケーキ

○の粉類をあわせてボウルに入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜておく。バターを室温に戻しておく。卵は卵白と卵黄に分け、卵黄は室温、卵白は冷蔵庫で冷やす。型に油を塗って、粉をはたいておく。

バターを練り、砂糖の半量を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。卵黄を１コずつ加えてさらに混ぜる。砂糖のじゃりじゃりがなくなり、ふんわりするまで。最後にはちみつも加えて混ぜる。

残りの砂糖を卵白に２～３回に分けて入れながら、角がぴんと立つまで泡立てる。

型に流しいれ、刻んだ胡桃とアーモンドを表面に散らし、手で押さえてひっつける。このときに生地を、型の中央が一番低く、両端に向けてだんだん高くなるように手でへこませると、火の通りが均一になります。

へらで真ん中に切れ目を入れ、１７０℃のオーブンで５０～６０分焼く。大きくふくらむので、ちゃんと切れ目を入れないと、写真のようなすてきなことになります・・・ああ失敗^^;

アルミホイルをふんわりかけて、粗熱がとれるまで網の上で冷ます。型に入れたまま、表面に１０秒ほどレンジでチンした杏ジャムをぬる。