簡単・びん詰め☆手作りなめ茸
材料 （ なめたけの小びん約５本分 ）
| えのきだけ・大株 | ３株（600ｇ） |
| a 醤油 | 1/2カップ |
| a 酒 | 1/4カップ |
| a みりん | 1/4カップ |
| a 砂糖 | 40ｇ |
| a 酢 | 大さじ１ |
| a はちみつ | 大さじ１ |
| a 粉末かつおだしの素 | 大さじ１ |
| a たかのつめ | 1/2本 |
| ゆずの皮（あれば・細かく千切り） | 少々 |
| 好みで・うま味調味料 | 少々 |
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1
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ビンの用意をします。食べ切りやすいよう小瓶、もしくはなめ茸の空きビンがベスト。今日のビンはいろいろです。ブラウンえのきも用意してみました。
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2
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ビン・ふたは洗剤でよく洗い、鍋に水と共に入れ煮沸消毒する。箸で清潔なふきんの上に取り出し自然乾燥させる。熱いので注意する。かさばるビンのみ電子レンジで加熱消毒してもよい。私は食洗機で洗ったものをそのまま自然乾燥させて使っています。
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3
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えのき茸は根っこの部分を切り落とし、流水の下でほぐしながらさっと洗う。ざるに立てかけるようにして自然に水気を切る。この水気切りがポイント。
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4
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水気が切れたら、２ｃｍに切り、鍋に入れる。 a を加え火にかける。煮立ってきたらアクをすくい、弱火で煮詰めていく。とろっとした感じになったらタカノツメを取り出し、ゆず、好みでうま味調味料（市販品ぽい味になる）を加える。
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5
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火を止めてすぐ、アツアツの状態のなめ茸をビンの口元いっぱいに詰めていく。煮た時にかき混ぜていたスプーンを使用（自然に煮沸消毒）なるべく空気が入らないよう手早く詰める。清潔な布巾でビンの口元の側面に垂れた汁をふき、すぐふたをきつく締める。
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6
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ビンの粗熱が取れたら水洗いし、側面についた汁のべたべたを洗い流す。水気をふいて、セロテープなどでふたとビンの境い目をテーピングしておく。 常温保存ＯＫ。
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7
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ちなみに食洗機→自然乾燥のビンに詰めて真夏の２か月間常温保存したものをを食べましたが、全然大丈夫でした！
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8
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2007.10.5 レシピを修正しました。砂糖を減らし、酢を追加しました。
コツ・ポイント
あやぱんな
このレシピの生い立ち
我が家はなめ茸おろしそばが大好き。なめ茸を大量に消費するので考えました。手作りするとえのき茸率が高く、しゃっきりしておいしいです。ブログもご覧下さい。名古屋めしのレシピを紹介しています⇒http://niagauriko.blog105.fc2.com/blog-entry-83.html
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