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お米は洗ってザルにあげて30分おく。水に昆布をつけて1時間おき、こんぶだしを作る。洗い米にこんぶだし、みりんを入れて炊飯器で炊く。
鮭は焼いてから身をほぐしておく。キュウリは薄切りにして塩(適量)を振ってしばらくおき、しんなりしたら水で洗って水気を切っておく。白ごまは一度炒ってから、包丁で刻みきりゴマにしておく。
すし酢の材料を鍋に入れて人肌程度に温めておく。ご飯が炊けたら半切りに移し、すし酢を回しかけうちわで扇ぎながら切るように混ぜる。ある程度冷めたら、2の具を混ぜて出来上がり!