ジップロックで白菜の漬物
作り方
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大きい白菜なら外側はお鍋などに使って中側のきれいな部分1.5キロほどの白菜を使用。下側を切って洗う。
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2
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それぞれの材料を小さく切ります。昆布はあれば糸昆布。なければ小さくします。唐辛子は手作りで色が悪いですが辛いです。
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3
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大きい入れ物を用意して白菜に塩をふりかけ(おもに芯の方にすり込む)材料を少しずつのっける。これを白菜5枚やる。
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4
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5枚重ねたら芯の方向を逆にしてまた5枚やる。
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5
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表面が平たくなるように横側にも重ねて置いてく。
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6
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上に蓋やお皿を置き4キロほどの重しをのっける。
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7
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大きなビニール袋をかぶせる。冷暗所に1日置く。端っこのはみ出た白菜に少し塩をまぶして押しました。
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8
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丸一日経ちました。全体的にしっとりしていたけど、塩分控えめなので水が上がりきっていません。
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9
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ジップロックに白菜を移します。漬かりの悪い方をした側にして2袋出来ました。空気を抜きます。
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10
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タッパーなどに重ねて入れます。
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蓋をして輪ゴムをして冷蔵庫で保存します。
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一週間経ちました。程よく浸かっています。
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味見をしてみると塩加減バッチリ(⌒▽⌒)
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これは2週間後の最後の白菜漬けです。いい具合に発酵してます。辛いのが苦手な人は南蛮は取り除きながら食べましょう。
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コツ・ポイント
塩加減は大事ですのできっちり重さを計るのがポイント。次に重しは軽すぎると水が上がりませんので要注意です。あとはジップロックで保存するのがポイントです。
このレシピの生い立ち
白菜を頂き、保存料、化学調味料無添加の漬物を食べたかったので、冷蔵庫に入るくらいのを手軽に作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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