桃のムースケーキ

セルクルを平らなバットかさらに置き、ラップをぴったりと敷く。
シャルロット用のビスキュイをふちにぐるりと貼り付けるように置く。
スポンジケーキは厚みを半分にして、そのうち１枚を敷く。

Aでチーズムースを作る。
ヨーグルトとクリームチーズをあわせて滑らかにしておく。
牛乳、とグラニュー糖１０gを沸騰直前まで温める。
卵黄にグラニュー糖１０gを加えてあわ立て、白っぽくなったら温めた牛乳を加えてさらによく混ぜる。

ゼラチンは倍量の水でふやかしておく。
２の卵黄と牛乳を混ぜたものをレンジ強に３０秒かけてはかき混ぜることとろみがつくまでくり返す。
ふやかしたゼラチンを加えて、しっかりととけたら、レモン汁、２のヨーグルトを少し筒加えて混ぜる。

Bの材料で桃のムースを作る。
ゼラチンは倍量の水でふやかす。
桃のコンポートはミキサーでピュレ状にする。このピュレを大匙２ほどゼラチンと合わせて湯煎で溶かす。

ゼラチンが溶けたら残りのピュレも少しずつ加えてなじませる。レモン汁、グラニュー糖、ヨーグルトも加えて、再びミキサーにかけて空気を含ませる。ボールに移して氷水につけてとろみがついてくるまでかき混ぜる。４の上に流し込む。

残りの桃のコンポートを２～３ミリの厚さのくし型にスライスし、放射状に並べる。
シロップと寒天を煮立てたものを塗って仕上げ。
冷蔵庫で冷やし固める。