ボロネーゼ
レシピID:422512
ミートの代わりにチキンのボロネーゼです。たまにはちょっと手間ひまかけて作ってみては？
材料 （ 4〜5人分 ）
| ■ ボロネーゼソース | |
| ┌たまねぎ | 1/4個 |
| │人参 | 1/3本 |
| │セロリ（茎の部分） | |
| 1本 | |
| │トマト（大） | 1個 |
| │鶏ムネ肉 | 300g |
| │赤ワイン | 200cc |
| │ブイヨン | 500cc |
| │ローレル | 1枚 |
| │葛粉 | 大さじ1 |
| └オリーブオイル | 大さじ3 |
| ペンネ | 320g |
| パルミジャーノ | 45g |
| 塩、胡椒、オールスパイス | |
| 少々 | |
| 塩（茹で用） | たっぷりと |
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1
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たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りに、鶏肉は皮は取り除きフードプロセッサーでミンチにします。トマトはへたを取り、1〜2cm角に切っておきます。
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2
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フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした野菜とトマト、ローレルを炒めます。水分がほとんど飛ぶぐらいまで一気に炒め、なくなったら中火〜弱火で野菜がアメ色なるまでじっくり炒める。
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3
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これぐらいまで炒めます。
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4
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炒めた野菜をフライパンから取り出し、次にミンチにした鶏肉を炒めます。全体に火が通ったら、赤ワインをいれて、中火で水気がなくなるまで煮ます。
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5
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こんな感じです。あと、鶏肉を煮ている時常にほぐしながら煮てください。
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6
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鍋に炒めた野菜と、鶏肉をいれ、ブイヨンと一緒に煮ます。沸騰したら蓋をして弱火で40分程煮ます。
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7
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煮えたら、倍量の水でとかした葛粉を流し入れトロミをつけます。
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8
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表示時間より1〜2分短く塩ゆでしたペンネとおろしたパルミジャーノの3/4と塩、胡椒、オールスパイスを混ぜ合わせます。皿に盛り、好みで残り1/4のパルミジャーノをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
野菜を煮ている時水分が少なくなったら水をさして、常に具が浸るぐらいにしてください。
葛粉ではなく、コーンスターチで作ってもいいです。分量は一緒で。
葛粉ではなく、コーンスターチで作ってもいいです。分量は一緒で。
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/28
本来豚肉を使用するでしょうが、チーズなどたっぷりと使うので脂肪分を押さえるために鶏肉を使いました。
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