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レシピID :422729

梅の実自家製酵母パン

梅の実自家製酵母パン
梅シロップを漬けた後の実を酵母にしてパンを焼いてみました。元種を作らない、ストレート法です。油分も卵も加えません。
かえるのりんりん かえるのりんりん

材料

梅の実酵母エキス
３５０ｃｃ
強力粉
５００ｇ
砂糖（今回は梅ジャムを使用）
大さじ２
塩
小さじ１／２
レーズン（好みでなくても○）
５０ｇぐらい
グラユー糖
適宜

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梅シロップの梅の実を酵母にしてみました。
ビンに入れて湯冷ましを注ぎ、３日でブクブクに。

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濾したのが酵母エキス。足りない時は水を足して。

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このまま材料の粉と捏ねちゃいます。
前種を作るより酵母の香りが残ります。

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ばんばん捏ねます。だいたい捏ねてから、レーズンを加えます。

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ラップをして一次発酵。夏は半日、冬は一晩かかると思います。

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フィンガーテストして、穴がふさがらないならオッケーです。

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成形して更に１．５倍程度に発酵させます。この時は２時間くらいかかりました。

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カッターの刃で切れ込みを入れ、グラニュー糖をふりました。

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２００℃のオーブンで１５分程度。

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'08今年の梅シロップ酵母パン。

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'08ゴマ入りプチパン。

コツ・ポイント

酵母がビンから溢れそうなくらい元気に発酵するまで待つこと。
一次発酵で２４時間経っても膨らまない時は潔くイースト菌を
加える事をおススメします・・・。
発酵時間がかかるほど酸っぱいパンになります。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日： 07/08/29
梅シロップを漬けた物を常温で置いておくと発酵しやすい。それならば、とパン用に発酵させてみると大成功でした。

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