名古屋の給食☆名古屋風手巻き
レシピID:423646
材料 （ ４人分 ）
| えび | １人６～８本 |
| 豚ひき肉 | １００ｇ |
| タマネギ | |
| 中1/3個（７５ｇ） | |
| ニンジン | |
| ２～３cm（２５ｇ） | |
| ごま油 | 少々 |
| ショウガみじん切り | 少々 |
| 水 | 1/4カップ |
| a 赤味噌（八丁味噌） | |
| 大さじ３弱 | |
| a 砂糖 | 大さじ３と1/2 |
| a 酒 | 大さじ１ |
| 水どき片栗粉 | 少々 |
| b 薄力粉 | 1/2カップ |
| b ベーキングパウダー | |
| 小さじ1/2 | |
| b 塩 | 一つまみ |
| b とき卵1/2個分＋水 | |
| 1/2カップ | |
| エビにまぶす小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ご飯 | 人数分 |
| 海苔（全形を1/4に切ったもの） | |
| えびの本数分 | |
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1
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肉味噌を作る。
タマネギ・ニンジンはみじん切りにする。
鍋にごま油を熱し、ショウガを炒める。
香りが出たらタマネギ、ニンジンを炒める。
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2
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タマネギが透き通る感じになったらひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒める。水を入れ、沸騰したらアクを取る。 a を加え、煮る。水どき片栗粉でとろみをつけ冷ます。
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3
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えびは殻と背ワタを取り、腹の内側に２：３か所切れ目を入れ、指でまっすぐにのばす。プチプチッて感じです。水気をよくふく。
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4
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エビに薄力粉少々をまぶす。揚げ油を火にかける。その間に b を混ぜ衣を作る。油が適温になったらえびに衣をつけ、揚げる。
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5
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えびの天ぷら、海苔、肉味噌を各自の皿に盛り、ご飯を添える。海苔にご飯を広げ、えびと肉味噌を巻いて食べる。
コツ・ポイント
◇肉味噌を作るとき、野菜をいためた後にひき肉を加えます。野菜の水分で肉が固くなりません。◇えびの本数はは食欲に応じて。給食はなぜか海苔８まいなのに３このみ(T_T)◇手軽に天ぷら粉を使ってもいいですね。
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/31
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