大人気！食欲が進む『しめ鯖のゴマ汚し』

鯖を3枚におろす。

表面が白くなる位に塩を振り、3、4時間～半日間バットに入れて冷蔵庫で休ませる。

鯖の塩を冷水で洗い落とし、水分をキッチンペーパーで拭き取る。

中骨を取り、鯖の皮を剥ぐ。

鯖を、一度切り目を入れ、二度目で切り離す、「切りかけ造り」にする。

たっぷりの擦りゴマで和える。