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レシピID :423901
一晩かけてじっくり醗酵パン*丸パン編
夏は冷蔵庫、冬は寒い所で一晩かけてじっくり醗酵させるパンです。 イースト臭のしない驚くほどまろやかで香り高いパンに変身！
材料 （ 丸パン８個分 ）
強力粉
400g
ドライイースト
3g（小さじ1/2）
塩
6g
砂糖
20g
水
250g
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1
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『ＨＢ使用の場合』 材料を全部入れて生地モードで捏ね、醗酵させずに取り出す。次の手順は５から。
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2
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『手捏ねの場合』 水以外の材料をボールに入れる。 水を半分入れ、手でグルグルと混ぜ、加減をみて残りの水を入れてこねる。
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3
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ある程度まとまったら台に出してこねると楽です。
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4
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表面がつるっとして手につかなくなったらＯＫ。 大体５分ぐらいです。
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5
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大きめのボールやタッパーなどに入れ、霧吹きをしてラップなどで蓋をする。
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6
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１次醗酵。 冷蔵庫でじっくり一晩（６～８時間）かけて低温発酵させる。
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7
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一晩たったもの。 約２倍ほどの大きさになっています。 もし醗酵が足りなければ室温に戻して１時間ほど置いて追加醗酵させます。
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8
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台の上に出し、８個に分割します。
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9
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丸めて天板に載せます。
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10
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２次醗酵。 今度は温かい室温で１時間ほどかけて醗酵させます。 乾燥しないよう、霧吹きをして濡れ布巾をかけておきます。
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11
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１時間後。 見た目ふっくらとしてなめらかになっています。
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12
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茶漉しで強力粉をふりかけ、よく切れるカッターやカミソリを使って切れ目を入れます。少し角度をつけて、深めに切るといいようです。
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13
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パンの表面にたっぷりと霧吹きをし、予熱をしたオーブンで焼きます。 ガスオーブン使用の場合：１８０度１５分。電気オーブン使用の場合：１９０度で１５分。
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- 6位
しつこくリピってるロングマンです。日記においでいただいてありがとうございました。
で、今朝焼いたものなんですが、ライ麦４分の１入りの方が膨らみが悪かったんですよね。今回はこちらにドライフルーツを入れたのですが、それも悪かったのか…。最初にこねる際、終わり頃にドライフルーツを加えました。ドライフルーツを入れるタイミングは成型の時でもいいのかしらん？と思ったりしています。それにしてもライ麦はこれで確か３度目になるのですが、全粒粉より発酵の促進が弱いような（あるいは進みすぎなのか）気がしています。焼きあがりがどっしりどっさり、ズーン、なのです。（笑）さすがの同居人も「もう少し膨らんでいた方がいいんじゃない？」と言うのですが、「膨らんでくれないからしょうがないジャン」と応酬しています。何かアドバイスありましたらよろしくお願いしま〜す。
まだ低温発酵のパンは焼いたことないのですが、普通のパンのようにベンチタイムはとるのでしょうか？
平日は幼稚園の弁当の用意などでなかなか出来ないのですが、休日には挑戦してみようと思います。
はじめまして＾＾
タパーの蓋でももちろんＯＫですよ。
中が確認しにくいので、もし途中で蓋を開けるときは乾燥しないように霧吹きをしてあげるといいと思います＾＾
今夜、早速仕込んでみます。楽しみ～。
お返事遅くなっちゃってすみません＾＾ゞ
美味しくできますように～♪
初めまして、昨夜から挑戦して今朝できたのですが、以前どなたかも書かれていたように、発酵ｊの見極めも焼き時間も全然なっていないのかもしれませんが、出来たても、ボトッとした感じで、中もふわふわではありませんでした。ボザボザ重い感じです。
何が悪いのかも分からなくって・・・大変ショックでした。ｒｅｙ ｕさんや皆さんの写真を見てるとゲンナリしちゃいました。。（悔しくって・・）
みなさんが、作られて食べているのは、お店で買って食べるように美味しいんですよね～～?! パン作りはこれで2回目なんですが、自信がなくなってきそうです。
今日のも、時間を置けばもっと硬くなってしまって、とても食べれませんでした。ごめんなさい。どうしたら、皆さんのように美味しく出来るのでしょう～～？？
こんばんは。
重たいパンになっちゃいましたかぁ～。んー残念。
こちらのレシピは、イーストが少なめなので、初心者さんにはレシピID:359197のパリっとしてふわっと丸パンの方が簡単かもしれないです。
私がパンを始めて作ったときは全然膨らまないボソボソでまず～いのが出来上がってしまったことがありました（涙）。
今からその時の失敗の原因を考えると、
・霧吹きで加湿が充分でなく、生地の表面が乾いてしまった
・発酵時の温度が低かった
・発酵時間が充分じゃなかった
などが思い当たります。
私の場合はなので、りか３さんのケースとは違うかもしれないですが。
ちょっと面倒になってしまうかもしれませんが、使用する水の温度を人肌よりもちょこっとぬるいぐらいの温度にして、冷蔵庫ではなく室温で発酵させてみると上手くいくかもしれないです。
それと、生地の表面がしっとりと、手で触るとぺたっとくっつくぐらいに加湿してあげてくださいね。
もしもまた何か不明点があったらコメントくださいね。
オーバーナイトで作ってみたいと検索してこちらを見つけました。
そこで質問なんですが・・
イーストの分量は、３ｇ＝小さじ１ですよね？
小さじ1/2ですと、1.5gですよね。
表記はどちらが正しいのでしょうか？
粉が400gなのでおそらく３ｇでいいのかなと思ったんですが、今後の参考までに教えてください。