イラン料理　ゲイメ・バデンジャン♪

『揚げナス作り』Ⅰ　　　●太目のナスの場合は、縦２～４等分に切り分け、皮の部分に味が染み込み易いように切込みを数か所入れておく。　●細身のナスの場合は、皮を何か所か剥いて、そのままの大きさで使う。（イランでは皮を全部剥く人も多い。）

『揚げナス作り』Ⅱ　　　　　　　　

ナスの表面がこんがりとするまで揚げ、油をきって置く。　　　　　　　　　　　　　　　＜メモ＞揚げナスは、別の日に揚げ物料理をする時にでも一緒に揚げておいて、冷凍保存しておくと良い。

↑の写真（エンドウ豆の仲間で半割にされたもの）木豆を水洗いし、少しの間水につけて置きます。　　　　　　　＜メモ＞木豆は比較的柔らかくなりやすい豆です。

温めた鍋に油約大さじ５杯ほどを敷き、玉ねぎ・ターメリック・塩一つまみを入れ、中火で炒める。

玉ねぎが半透明になるまでしっかりと炒める。　　　　　　　　　　　　　　　　＜メモ＞ターメリックと玉ねぎを油で炒めると独特の風味がでます。

次にお肉を加え、約小さじ１杯の塩をふりかけて炒めます。

写真のようになったらお水を加えて強火にします。

沸騰したら軽く灰汁を取り除きます。　　　　　　　

鍋を中火にし、トマトペースト（又はトマトピューレ）と お好みでケチャップ少しを入れて混ぜます。 　　　　　　　　　　　　
＜メモ＞イランではケチャップは入れませんが、自己流で入れています。その方が濃くがでてまろやかな感じがします。

シナモンを加え混ぜ合わせ、揚げナスを入れます。　　　　　　　　　　　　
＜メモ＞これだけでも美味しいのですが、お好みのスパイスがある方は加えて下さい。

後はふたをして、弱火で時々混ぜたり様子を見ながら、じっくりと１時間以上煮込みます。　　　　　　　　　　＜メモ＞水分が無くなってしまったら、お水を少し加えてください。

時間をかけてゆっくりと煮込みましょう。(お肉によっては２時間近くかかる物もあります。)味がまとまり、お肉が柔らかくなっていたら出来上がりです。