生鮭のマリネ
レシピID:424400
工程１でいきなり時間がかかるけれど、あとは簡単！生鮭の味をダイレクトに味わえるレシピ。ごまのカリカリとレタスのシャキシャキが素敵な歯ごたえ！塩鮭ではなく、生鮭を使います。
材料 （ 2〜4人分 ）
| 生鮭（刺身用） | 100g |
| レタス | 2枚 |
| 塩（レタス用） | 小さじ1/3 |
| グリーンアスパラ | 2本 |
| 塩・砂糖（臭み抜き用） | |
| 各大さじ1 | |
| レモンの絞り汁 | 大さじ2 |
| しょうがの絞り汁 | 少々 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| サラダ油 | 40cc |
| 白いりごま | 大さじ2 |
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1
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鮭は皮をとり、塩、砂糖（臭み抜き用）を混ぜたものをまぶして３時間置く。
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2
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レタスをせん切りにする。
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3
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レタスに塩をふり、しんなりしたら水けを絞る。
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4
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アスパラをゆでる。
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5
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アスパラをゆでている間に、レモンの絞り汁、しょうがの絞り汁、塩・こしょう、しょうゆ、サラダ油、白いりごまをまぜてドレッシングを作っておく。
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6
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ゆで上がったアスパラを縦に薄切りにする。
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7
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置いておいた鮭を洗って水けをふき、３mm厚さのそぎ切りにする。
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8
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容器に鮭とレタスを入れ、ドレッシングの半量を入れてあえる。
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9
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皿にアスパラを並べて敷き、鮭とレタスを盛りつけ、残り半量のドレッシングを加減をみながらかけたら完成♪
コツ・ポイント
●鮭に塩と砂糖をまぶして中まで浸透させることで、臭みが抜けて味のなじみが良くなります。 ●レタスは塩もみしておくと、水っぽくなりません。
●ドレッシングをあえる時は、鮭が崩れないようにさくっと混ぜます。
●ドレッシングをあえる時は、鮭が崩れないようにさくっと混ぜます。
このレシピの生い立ち
公開日：07/09/02
ごまを買いすぎたので。
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