バナナ酵母

バナナ酵母
バナナから起こす酵母。甘いパンやお菓子向きの酵母です。
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材料

バナナ
1/2本
2カップ
はちみつ
大さじ1
小麦粉
かけつぎ一回につき大さじ4

1

瓶・蓋・スプーンを煮沸消毒する。バナナを皮ごと輪切りにする。瓶に一度沸騰させてさました水、バナナ、はちみつを入れスプーンでかきまぜる。

2

一日一回、煮沸消毒したスプーンでかき混ぜ、水面にぶくぶく泡が立ってきたら成功です。これが<酵母液>。

3

別の瓶に、2の酵母液大さじ4と小麦粉を入れ菜箸で混ぜる。ぶくぶく泡立ってきたら冷蔵庫で一晩寝かせる。これを繰り返すと安定した<酵母種>になる。

4

酵母種を使ったら、酵母液の余り(なかったら水)と小麦粉を足して混ぜておきます。

コツ・ポイント

消毒は毎回きっちりやります。雑菌が入ると腐ります。
きちんとできると、ほのかにバナナの甘い香りがします。少しでも変な匂いがしたら使わないで捨ててしまいましょう。

このレシピの生い立ち

以前、バナナの中身をつぶして起こしてみたのですが失敗。
皮の周りに菌がたくさんついているらしい、と聞いて皮ごと作ってみたら今度は無事できました。
レシピID : 424470 公開日 : 07/09/02 更新日 : 07/09/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (9人)

13/02/28

写真

四日目!泡ぶくぶくしてます!だいぶ黒ずんでるけど一応成功かな?

みゆぷぅー

甘くて良い香りがしたらOK♪怪しい匂いがしたらNGです><

12/07/03

写真

バナナ初です♪中種作りましたが余り膨らまず…液の発酵足らないかな

おくさま1010

元気がないときは,蜂蜜を足してみてください♪

11/09/22

写真

私も皮なしで失敗したので再度チャレンジで成功しました!

ろみちゃんぶっ

成功してよかったですね!お菓子やパンに使ってくださいね^^

10/02/02

写真

3日目でブクブクほんのりバナナのいい香り♪パン焼くのが楽しみです

みうみん

元気^^うまく焼けるといいですね。

ゆかりん1 2009年06月15日 14:38
piokoさん
はじめまして。

私はゆかりん1と申します。
バナナ酵母を作ったんですが、
このままストレート法で
パンとかお菓子
具体的には(ID304056のバナナ酵母で作るマフィン)
を作りたいと思ってます。

このままバナナ酵母を保存、増やしていく方法
を、知りたいと思ってます。

もし、お時間があれば
教えてもらえればと思ってます。

よろしくお願いします。
pioko 2009年06月15日 21:17
>ゆかりん1さん
はじめまして。コメントありがとうございます!

「ストレート法で」……酵母液の段階で保存したり、増やしたりしたい、ということですよね(違ったらすみません!)。

保存は瓶ごと冷蔵庫に入れておくだけで大丈夫です。室温に戻すと使える状態になるので、その分量を取り出してしばらく外に出しておくといいと思います。

酵母液の増やし方ですが……ごめんなさい、私もわかりません><
(私は酵母種にしてから接いでいます)。
これから調べてみますね!
何かわかったらお知らせします!

良い情報を見つけたら、piokoにも教えてもらえると嬉しいです。

よろしくお願いします。
ゆかりん1 2009年06月15日 23:54
piokoさん

さっそくのお返事ありがとうございます。

今、この酵母を使って
マフィンの生地を作って
寝かせています。

明日の朝焼くのが楽しみ。
ちょっとドキドキかな。

うまく発酵してくれていると
いいな。

残った酵母は冷蔵庫でお休みさせます。

酵母液の増やし方は
30度ぐらいのお湯と少しのお砂糖を
足すみたいですが、
よくわからないので、
もうちょっと調べてみて
わかったら連絡しますね。