ハートのベーグル

粉・塩・メープルシュガーをFP機械にスタンバイ。インスタントドライイーストはぬるま湯（４０cc）で溶いて、粉の中に入れる。

水を少しずつ注入しながら約２分、回す。（仕込み水の温度やモーター熱で生地が変わってくるので注意！！）

生地の出来上がりをチェック。油脂が入らない生地なので、生地作りは重要☆ここでグルテン膜が出来るようにしましょう。最後に、胡桃を小さくカットしながら手で混ぜこみます。

発酵が終った生地をキャンバス布の上に出し＜ガス抜きはしない＞６～８等分する。＊傷みやすい生地なので、分割は1回で決めましょう！！多少、大きさがバラバラでも仕方ないとあきらめて・・・

分割した生地は切り口同士を合わせるようにして丸めなおします。（８個全て）キャンバス布の間に並べ、上から濡れ布巾を被せて１０分くらい置きます。。。

ベンチタイムが終った生地を平たく伸ばし、上から少しずつ折り込んでいきます。（画像は他種を参考にしています）

スケッパーで斜めにカット！

互い違いに合わせ、ハートにしたら、合わせ目をしっかりと閉じます。カットしたクッキングペーパーに乗せ、４０℃の温度で二次発酵。今回は２０分～。その間に茹で用の湯を沸かして、はちみつを入れて置く。

２次発酵が終わった順にゆでる。方面３０秒から１分くらい。フライ返しを使うと便利です。紙は自然に落ちますので、無理に剥がさなくても大丈夫。

＊焼く前に茹でる理由＊最初に茹でておくと、生地の中のガスが膨張して、大きさが決まる（仮焼状態になる）オーブンで再加熱してもこれ以上膨らむことがない。

また、９０度前後の湯で茹でると、生地の表面の澱粉が糊化し、それを焼くと乾いてツヤが出て、独特の歯ごたえが生まれるのですって！