sjちいこ 2008年4月29日 10:11

ゆきらいんさん初めまして。いつも「ゆきらいんカフェ」を楽しく拝見させていただいております。
ずっと気になっていたチョコマーブルステックに挑戦したのですが、成形がうまく出来なくて（覚悟はしてたのですが・・・）
三つ折りにした生地をカットする時の幅は何センチくらいがよいのでしょうか？その際、包丁は一気に縦に入れていいのでしょうか？
それとカットした状態の時、楕円形の長い方の直径が何センチくらいになっていると、ひねってステック状にしやすいのでしょうか？
あ・・・なんか長々とスイマセン。マーブルステック作れるようになりたいですｍ（_ _）ｍ　よろしくお願いします。

ゆきらいん 2008年4月29日 18:20

＞siちいこ様
　初めまして。こんにちは♪
　今回は素敵なつくれぽをありがとうございました。（＾－＾）

　早速質問の件ですがサイズに関しては何時も計っている訳ではないので何ともいえないんです。
　ゴメンなさい。。。
　ただ写真にある天板は２８×２８㎝なのでそれを参考にして貰えると大きさの検討は付くかも知れません。
　
　いつも三つ折仕上がり角の大きさが同じではないので等分にカットしたあと引っ張り伸ばしながら成形をしています。
　なので生地カットの幅もマチマチです。
　１６等分仕上げでしているので生地幅の１６等分。
　
　あとカットは一気にするとマーブル層が潰れてしまう時があるので包丁を手前に引きながらカットしその後包丁を生地から離しまた同じ場所を手前に引き切る・・そういうカットの仕方を私はしています。
　人それぞれのやり易いやり方でされれば良いとは思いますが。

　どうしても捻った生地は戻りやすいのは事実です。
　なので１５にもあるように捻った生地を少し潰すように軽く抑えると戻りが少ない様に思います。
　
　あまり参考にならなくてすみません。

sjちいこ 2008年4月30日 23:33

ゆきらいんさん　こんばんは。
親切丁寧な御返答をありがとうございます。
とても参考になります　感謝･感謝です。

生地を伸ばしたりするのは、やはり失敗もふくめ何回かやっているうちに、自分のやりやすい方法が見つかってくるのでしょうね。
アップしてある写真をよく見て精進いたしますP(＾＾）ｑ

生地のカットは、次はゆきらいんさんの方法でやってみます。

うまくひねり入れれるようになったら、またつくれぽしますねー！

ゆきらいん 2008年5月1日 12:47

＞siちいこ様
　こんにちは♪
　なにか少しでも参考になったのなら私も嬉しいです。（＾－＾）

　折り込み・生地伸ばしどちらにも言える事なんですが一気に引っ張るのではなく数回に分けてゆっくり優しく伸ばしていくと良いと思います。
　一気に伸ばした物はその反動で縮みも大きいように私は思います。
　パン生地は同じ配合でもその時の気温や生地の温度などで扱い易さも変わってきます。
　色々経験を重ねていく内に自分なりのやり易いやり方が見つかると私も思います。
　頑張って下さい☆
　私も応援しています♪（＾－＾）