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07/9/5
レシピID:425956
失敗しないニョッキ(。・人・`。))
by ヒノキオケ
手作りニョッキは、小麦粉の分量が命！失敗しない生地作りのために、あえて分量は「適量」にしました。じゃがいもの量は一定じゃないので、じゃがいもに合わせて、小麦粉の量を調節しましょうｗこれで、失敗なし！
作り方：
- 1
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じゃがいもの皮を剥き、火が通りやすい大きさ（大き目の１口大くらい）に切る。じゃがいもが柔らかくなるまでゆでる。
- 2
-
竹串がスッと通るようになったら、湯を切り、ボールに移す。
- 3
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じゃがいもをつぶし、マッシュポテト状にする。（じゃがいもの食感を残したいなら、小さくツブを残して。）軽く塩コショウをし、満遍なくかき混ぜる。
- 4
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【３】の表面を薄く隠すように、ふるいで小麦粉をふるいいれ、、ヘラなどでよく混ぜる。少しずつ小麦粉を篩いいれ、じゃがいもがまとまるまで繰り返す。
- 5
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ヘラでつぶしても崩れないくらいになったら、２等分し、丸める。まな板などで、直径１．５㌢くらいの棒状に伸ばす。
- 6
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細く伸ばした生地を、包丁で長さ２㌢くらいずつに切り分ける。
- 7
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切り分けた生地を、フォークなどで、筋をつけながら、軽くつぶす。
- 8
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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を少し加える。お湯が沸騰したら、ひとつずつ【７】を湯に入れていく。
- 9
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茹だってきたものから、浮き沈みを始める。完全に浮き上がったら、網状のおたまなどで掬い、ザルやパッドで水をきる。
- 10
-
お好みのソースと絡め、盛り付けて出来上がり。（ソースを作ったフライパンなどに、ニョッキを加えて絡めると、楽。）
- 11
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仕上げにパルメザンチーズとパセリをふりかけ、出来上がり♪
メモ（コツ、ポイント）：
分量を量るよりも、具合を見ながら分量をきめた方が、上手に出来ました。じゃがいもの量は一定じゃないですからね。昔から「目分量が一番美味しい」って言いますしね。そのうち、わかりやすいように作業工程の写真をＵＰしたいと思います。
このレシピの生い立ち：
以前にも一度作ったのですが、すいとんのようにネバネバな生地になってしまい、いまひとつ・・・・。ってことで、リベンジ！リベンジは成功ですｗ 成功のコツは・・・分量にとらわれないことかな・・・。
参考にしたレシピ：
- ニョッキのトマトクリーム by ndmgb
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